4．速冻对于不能马上烤制的腌好的鸡架，要求及时的速冻起来保存，腌渍品在低温保存的情况下，保质期不得超过3天。速冻时要注意保持鸡只的形状，保持完整。5．烤制为了能很好的上色，保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点，按下列步骤操作就可以了。现把鸡架摆好形状，把鸡腹部朝上，背部向下放置，根据烤箱的大小，安排摆放的只数，鸡子之间不得接触，然后把烤箱的温度设定在150°C，启动加热和旋转按钮，时间15分钟，高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧，50升真空滚揉机，防止鸡肉汁液大量溜走，50升真空滚揉机价格，丧失营养成分。再把温度调整到100度，烤制30分钟左右即可，检验时可用金属温度探测器，从内侧插入鸡体胸部，温度在85°C以上表明已经成熟，也可用土办法，用一根细钢针插入脊髓里，如果抽出后没有水冒出表明已经成熟，如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电源，焖烤5分钟即可成熟。6．成品出炉后的鸡架要肚腹朝上放置，放入盘中，待售。成品表面金黄油亮皮脆肉嫩，香气宜人。成品好趁热出售，才能保持风味。
再来说注射的原理。目前市面上常见的注射有高压注射和低压注射。根据针管的多少又分为48针，80针等。注射的原理其实也很简单，就是通过针管将调备好的溶液（腌制溶液或填充溶液）注射进肉里。而高低压注射能注射的液体浓度不同，50升真空滚揉机哪里卖，注射的效率也有所差异。注射好的肉类一般都需要经过滚揉机的滚揉以后，让注射均匀的分布到肉里。
这两种工艺，一般来说，注射工艺必须搭配真空滚揉工艺来使用，真空滚揉可以不提前注射单独使用。如果只是为了改善产品的品质，50升真空滚揉机哪家好，没有太大的增重需求的话，一般使用一个真空滚揉工艺就足够了。高低压注射工艺，特别是高压注射，大多数都是为了增重或者改善产品切面而使用的。虽然也有改善水分的作用，但是根本的还是为了增重，增加出成率，降低成本。特别是牛肉类比较贵的产品，这个工艺用的就多了。
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