1，买牛里脊肉，这部分的牛肉是嫩的，买回来的牛肉要冷冻两小时好，切的时候一定要横纹切片2，放适量的胡椒面、料酒，糖，淀粉，商用真空滚揉机多少钱，蛋清，用小型滚揉机腌肉机入味机搅拌，搅拌到佐料全部进到肉里点发粘好3，牛肉一定要先过一道油，油不能太少，大火，六成热，快速翻炒，肉全部变色后即可盛出，然后再进行后续步骤4，牛肉需要横断肌肉纤维切，所谓横切牛、顺切鸡，这样使牛肉的纤维变短，切好的牛肉放少许盐，主要目的是增加其持水力，用水淀粉上浆，一定要用干一些的部分，让后让牛肉充分吸水，这样做出来的牛肉细嫩。
商用真空滚揉机
真空：真空可能是滚揉机重要的功能，海南商用真空滚揉机，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。抽真空多少都是一笔财富，但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
新的技术采用脉冲真空系统，使被滚揉的肉块暴露在缓慢变化的真空中，商用真空滚揉机直销，真空度从80%到20%再回到80%。一些滚揉机在这个循环中反充二氧化碳或氮气，从系统中清除氧气，使产品的货架期更长。
温度控制：一些认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，好在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，商用真空滚揉机报价，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降，不应该为了产品的颜色而牺牲这些质量要求。
滚揉嫩化
这里说的滚揉嫩化，就是指采用滚揉机对牛肉机械嫩化处理的方法，中文叫滚揉机，英文叫MassagingMachine，滚揉也就是摩的意思。滚揉机是利用机械冲击原理，通过翻滚、碰撞、挤压以及摩擦等一系列机械动作来完成肉块的嫩化加工的，因此，滚揉也是一种机械嫩化方式。但是，单纯地对肉块进行滚揉加工，其嫩化处理效果并不好，通常都是对经过盐水注射和腌制后的肉块再进行滚揉加工，因此，表面上，滚揉是一种简单的机械运动，而肉块内部却发生着大量的化学和生物反应，从这个意义上讲，滚揉是加速了这些反应。
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