真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。真空包装机常被用于食品行业，因为经过真空包装以后，排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地防止食品变质从而达到长期保存的目的。在食品行业，真空包装应用非常普遍，各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等；腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需要保鲜的食品越来越多地采用真空包装。经过真空包装的食品保鲜期长，大大延长食品的保质期
真空包装机中重要的另一环节是充气。真空充气包装的主要作用除真空包装机所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真空包装，真空包装机商用，而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，真空包装机能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空包装机的功能越来越多，除了抽真空还可以充气，临高真空包装机，常见的充入气体有氮气、二氧化碳、氧气单一气体或者两到三种混元气体，真空包装机因为氮气是惰性气体，干货真空包装机，起到充填的作用。可以保护一些易碎的食品。
二氧化碳能够浓于各类脂肪或水，引成酸比性较弱的碳酸，真空包装机有效抑制霉菌、fu败细菌等微生物的活性，从而防止一些食物短期内变质。
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