酿酒期间的发酵温度控制
发酵的温度之所以特别重要，是因为温度会直接影响到酿酒酵母的活性，同样重量同样品质的粮食，发酵温度没有控制好，出酒率和出酒品质都会有所下降。虽然，酒源牌酿酒酒曲属于温度适应范围广的酒曲，可以在炎热的夏天发酵，也可以在冬季表现出很好的发酵活性；但是保持合适的温度范围之内，可以让酒曲发挥效果。
发酵条件好的酿酒客户，可以采用恒温室技术发酵，这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的，处于一个很小的变动范围之内，不会因为温度的变化而影响发酵。只要保持发酵的合适温度范围，同时控制好其它变量因素，即可达到出酒率和出酒口感。温度范围为20到25摄氏度，时间为7天到15天。
葡萄酒小型酿酒设备对厂房的要求?饮用葡萄酒给人以美的享受和艺术欣赏，并且不管酿造什么酒都必须保证环境要洁净。那对于葡萄酒要使用的小型酿酒设备来说，需要满足哪些厂房条件呢? 首先人的嗅觉qi官和味觉qi官是相当灵敏的，中小型酿酒设备生产厂家，在葡萄酒酿造过程中，任何污染和过失给葡萄酒带来的异杂味都是葡萄酒本身无法掩盖的，甚至是致病的缺陷。 所以，中小型酿酒设备，酿造葡萄酒的厂房，需要符合食品生产的卫生要求。要根据生产能力的大小设计厂房和选购设备。发酵车间要光线明亮，空气流通。贮酒车间要求密封较好。葡萄酒厂的地面，要有足够的坡度，用自来水刷地后，污水能自动流出去。 并且，车间地面不留水沟，中小型酿酒设备生产商，或者留明水沟，水沟底面的坡面能使刷地的水全部流出车间。车间的地面是贴玛赛克或釉面瓷砖，车间的墙壁用白色瓷砖贴到顶。 对于使用小型酿酒设备的厂房来说，也要符合工艺流程需要。从葡萄破碎、分离压榨、发酵贮藏，到成品酒灌装等，各道工序要紧凑的连系在一起，防止远距离输送造成的污
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟。酿制甜酒时的注意事项：
拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌烫死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 一定要密闭好。否则又酸又涩。温度低也不成。30到32摄氏度左右。
做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，中小型酿酒设备报价，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
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