(1)从布局上、设计上、规模上、艺术力上能体现出一个酒店的档次与实力。(2)从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上能反映出厨房对菜品高度,追求的程度和严格的态度。(3)明档是营销的战场和菜品营养搭配的基地,从中能反映出企业,提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态,也能很好的找出市场营销的规律和变化,明档综合水平的高低影响着营业额的高低。(4)明档是厨房对菜品抓精做细,上高度,快速度的一个突破口,经过严格有效的管理后,能加强和提高厨师的业务水平,连锁店明档设备图片,和综合素质,也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了,做到及时调整纠正。
过去的菜谱都是文字的,点菜的时候,只知道名字,但是菜的成品,顾客并不知道,比如,如果点的是“肉丝芹菜”这个还好理解,但是如果菜单上有道菜叫“芙蓉天仙”,这个就难理解了。后来就出现了带有照片的菜单,这就解决了这个问题,上面有成品菜的照片,一目了然。现在有一种方法,就是在点菜柜,风幕柜,熟食柜展示实物菜谱,顾客可以亲眼看到做好了的菜,这就是”名档菜单“。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的必然产物。餐饮行业竞争到一定程度的时候,青海连锁店明档设备,经营业主开始想尽各种办法吸引顾客。于是,他们便摸透了顾客“吃得放心”的心理,把明档搬到了餐厅,抓住顾客眼球,留住顾客的钱袋。
众所周知,设置明档对餐厅提出了更高的要求。没有一定的成本付出,是玩不转明档厨房的。正因如此,餐厅老板首先要弄明白:我为什么要做明档?
明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示,增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。
明档厨房的五要素 环境卫生:操作案台干净无油污,连锁店明档设备厂家,周围无杂物
厨具陈列:摆放整齐有序,没有过分的脏污
菜品摆放:没入锅的整齐干净,入锅了的气味飘香
灯光设计:温暖明亮,集中在菜品等重点物品上
操作人员:着装整洁,配合协调,操作规范
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