夹层锅 诸城丰昌机械 立式夹层锅

夹层锅加工火锅底料夹层锅

川菜居我国一大菜系，川式火锅较北方的涮锅相比，也有着独树一帜的区别。北方火锅涮锅汤中无味，要把原料煮熟蘸调料食用，味源来自调料;川式火锅的调料尽在汤中，原料熟后便可直接食用，再无须蘸食，立式夹层锅，使其原汁原味。本节所述，即是以川式火锅麻辣为主的“毛肚火锅”的基础，调配而成的，可直接倒入锅中，味已尽在其中，食用者无须再调味的一种火锅调料，故称其为火锅底料。

【主要设备】丰昌机械主营：夹层锅，减压浓缩锅，绞肉机，灌装机，封口机等。

夹层锅

【配方】

浓缩肉汁         郫县辣酱       豆豉        砂糖         料酒            盐          味精          红辣椒           植物油

50kg(40°Bx)    2.5kg           1kg         0.4kg       0.15kg       1.5kg       0.15kg        0.5kg           1.5kg

牛油分成小袋单独配制

【操作要点】夹层锅

（1）浓缩汁的制备

此类调料的关键是肉类浓缩汁的提取，因其味之所在，鲜香程度，取决于此。选择的肉应为次肉，可大大降低成本。

①提取：牛肉、鸡肉各半，大孔径绞肉机绞碎，按水：肉=1：1的比例，加入姜、葱及花椒适量，煮1.5h。过滤取滤液，静置后，使表面油与汁液分离，滤渣准备第二次提取用。

②第二次提取：将一次过滤的滤渣按同样的方法，加水，按渣：水=1：1.5的比例提取，操作同前，提取时间为1h。过滤后滤渣弃之。

③合并二次滤液，测折光，真空浓缩，至40°Bx时，停止浓缩，即制得浓缩肉汁。

（2）辣椒油制备

此类火锅以麻辣为主，故辣椒油要辣，并保持有辣椒片。干红辣椒粉碎后，放入热油中，即可得到鲜香的辣椒油。

（3）均质

为使物料均匀一致，混合良好，避免分层，需进行均质处理。

（4）杀菌

此类产品应在灌装后杀菌，杀菌锅杀菌温度121℃，时间10min。

其他操作同前述。

【质量标准】

成品色泽鲜红，有浓郁的鲜辣气味和肉香味。允许有分层现象。

杀菌锅

夹层锅加工荞麦茶的方法夹层锅

【原料】

苦荞麦、阿斯巴甜、柠檬酸。

【工艺流程】

苦荞麦→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→过滤→调配→杀菌→灌装→成品

【操作要点】夹层锅

(1) 清洗 将苦荞麦进行多次水洗，除去附着其中的砂土、杂物等。

(2) 蒸煮 按苦荞麦：水=1：1.2～1.5的比例，浸泡12h，100℃蒸煮30min，使苦荞麦淀粉充分糊化。

(3) 烘干 将用保温夹层锅蒸煮后的苦荞麦在60～70℃条件下，热风干燥约8min，至含水量18%左右。

(4) 焙烤 180℃焙烤约5～10min，肉食夹层锅，至苦荞麦表面(脱皮后) 出现焦黄色。

(5)破碎将焙烤后的苦荞麦破碎，破碎粒度以18～40目为宜。

(6) 浸提 采用60～70℃温水，按苦荞麦：水=1：(10～15) 的比例，浸提30 ～60min。

(7) 过滤将浸提液粗滤后，再进行精滤或超滤。夹层锅

(8) 调配 用低热值甜味剂阿斯巴甜调甜度，使其甜度相当于蔗糖含量8% ～10%，加柠檬酸0.1% ～0.2%， 调pH4.0。

(9) 杀菌 加热至80℃，趁热灌装于瓶中，于85 ～90℃热水中保温20～30 min。

夹层锅

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【质量指标】夹层锅

(1) 感官指标

①色泽： 金黄色;

②口味及气味： 具有苦荞麦经烘焙后特有的焦香味，酸甜适口，无异味;

③组织状态：清澈透明，无沉淀，无异物。夹层锅

(2) 理化及卫生指标  铅<1.0mg/L;铜< 1.0 mg/L; 菌落总数<100个/mL; 大肠菌群<3个/100mL，致 病菌不得检出;食品添加剂符合。

夹层锅又称之夹层锅为蒸煮锅，分为固定立式夹层锅、可倾式夹层锅、搅拌式夹层锅。

使用于饭店、食堂、学校等大型场所蒸煮来用，夹层锅，夹层锅使用范围广泛、操作方便、简单、实用性很强，根据不同的产品选择不同的类型、及不同的材质。

500L夹层锅内直径为1100mm，内容积为500L.

诸城市丰昌机械有限公司是国家批准压力容器生产企业，夹层锅，具有压力容器制造资质，主要从事杀菌设备、蒸煮设备及食品机械的加工制造，是国内外食品加工业灭菌设备的超前供应商。

夹层锅

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