魔芋葡甘聚糖的水溶液呈溶胶性,并具有成膜性质随着果蔬保鲜剂研制的兴起,魔芋葡甘聚糖因其溶液粘度大,稳定性高,性强,结膜细致,光滑的性质而被作为保鲜剂的活性成分。可作钻井助剂和压裂剂;可作粘合剂、防漏剂和涂料;可作棉、毛、麻、丝绸的浆料和丝绸的防皱剂及染色助剂。
葡甘露聚糖是一种功能齐全的天然水溶性食用胶类,可以用作增稠剂、保水剂、乳化剂、胶凝剂、悬浮剂等,其性能远远优于卡拉胶、明胶等胶类,因此葡甘露聚糖在食品添加剂领域中得到了广泛的应用,如可以在豆制品、乳制品中作为稳定剂;在固体饮料中作为增稠剂凝胶剂;作面条、面包、蛋糕等食品的品质改良剂。
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在加工前必须对原料进行人工分检,挑选个体重量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋为宜。魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡,使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润,以便清洗、去皮。去皮后的魔芋经切片机切成所需的片、条状,以便烘干。由于魔芋去皮切片后如不立即加工,会产生严重的氧化褐变。所以,魔芋在切片后干燥前须进行定色kang氧化处理,对活性酶进行钝化,以利护色,保证产品质量。
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