而现代科学研究证明,利用现代酿酒技术酿制的桑葚酒,营养价值高于葡萄酒,而且可以运用酿制葡萄酒的设备和工艺,工艺流程包括现代分离技术、酶工程技术、生物反应工程技术、护色保色固色技术、超微粒稳定技术等,因工艺选择和添加物等方面的不同,可制作出不同口味的桑葚酒。这里介绍其中两款桑葚酒的具体做法:取在红熟期采摘的新鲜桑葚,果酒加工电话,经过筛选、清洁、晾干,放入捣碎机中捣碎,得到桑葚浆汁,然后分别用两种方法制成桑葚酒。一种是取一部分桑葚浆汁按1:3加入25%的脱臭食用酒精浸泡,8天后过滤,得到紫红色透明的有光泽滤液,用白砂糖调甜度至12%左右,在60-62℃下巴氏灭菌10-15分钟制成桑葚浸泡原酒。另一种方法是取桑葚浆汁,首先加入5%的蜂蜜混匀,再用砂糖调至含糖量为18%左右,用柠檬酸调至pH值为3.3-3.5,以便抑制杂菌而促进酵母发酵,然后在60-65℃下巴氏灭菌10-15分钟,冷却至25℃左右,接入4%的用桑葚汁培养成的酒母,进行酒精发酵,温度为24-25℃,10天后取上部清液过滤,并对滤液进行巴氏灭菌制成桑果发酵原酒。???????桑果榨完汁后的渣以及蚕沙是塘鱼的不错饲料,果酒加工地址,而池塘里的泥则用做桑园的基肥;用来栽培灵芝;灵芝磨成粉加上桑叶的提取物用来喂养鸡,所得灵芝鸡除了肉质鲜香之外
酿造桑葚酒前的注意事项
桑椹酒是近年来深受男女老少皆宜的果酒,常饮桑椹酒健康伴身边。今天小编为大家介绍的是酿造桑葚酒前的注意事项:
1.计算桑椹果酒配料。由于酸度在发酵中无大变化,故一般调节酸度靠发酵前加水调节。若果汁含酸1.5%,需要降低含酸至1%,可加入果汁体积50%的水。
2.计算需加多少糖以酿制成一定酒度的酒。按理论计算,桑葚酒要酿造1度的酒1升,需加糖17克。如有100升含糖8%的发酵液,欲酿制100升10度的果酒,需加糖17公斤,除去发酵液中含的8公斤糖,实际需加糖90公斤。由于糖不会全部转化成酒精,所以后加人的糖应比理论计算要多10%。在酿造桑葚酒中常用的是葡萄糖酵母和酵母。酵母经扩大培养(酵母扩大培养基配比:果汁100,糖10,氨化0.2,水90,PH值6)后加入发酵液中,加入量为发酵液体积的25%。发酵5天,温度在25—28℃。如无气泡冒出,表示已发酵完成。也可用糖度计测发酵液糖分,如每天糖下降小于0.2%即为完成。然后开盖,捞出上层泡沫,蓝莓酒放出原酒。残渣经过滤,滤液并于原酒中。原酒混蚀,色暗,需经陈酿,丽水果酒加工,将酒置于10—10℃处(可放于地窖中)陈酿一年左右即为桑葚酒。
家庭自制桑酒
自制原料
桑椹100 克,白酒1000克。或者用放入冰糖(也可以是白糖),果酒加工报价,比例是1斤桑葚放100克冰糖,糖的作用主要是发酵成酒精。
制作步骤
(1)搅碎:将桑椹去杂洗净,用家用搅拌机将桑葚搅碎或捣烂。
(2)放入盛酒的大瓶内,或按比例放入白糖,摇晃匀后用多层纱布密封瓶口,5 日~7日后即可饮用。
质量标准检验酒精度(20℃,%):10.0-13.0。总糖(以转化糖计):0—0.4克/100毫升。总酸(以柠檬酸计):0.3-0.60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计):一级,≤0.88克/升;二级,≤1.1克/升。
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