要注意的是,白酒的发酵时间远久于普通白酒,酿造时间越久,成本价越高。蒸馏可用专门的白酒蒸馏设备,制曲设备公司,也叫烤酒设备对产品进行蒸馏,蒸馏的关键在于对火候的控制,以前技艺娴熟的酿酒师可通过控制火候蒸馏出层次不同的原酒,现在有了先进设备,可将控制权交给设定好的机器,达到需要的温度时会提醒酿酒师进行调节,减少生产事故。与白酒的酿造过程相比,很多低端白酒直接用勾兑技术调兑而成,没有酿造这一环节,成本大大降低。
1、原料的感官要求及理化成分
制曲原料的感官要求是:颗粒饱满,新鲜,无虫蛀、不霉变,干燥适宜,无异杂味,无泥沙及其他杂物。
2、制曲原料与曲质的关系
小麦:小麦含淀粉较高,粘着力强,氨基酸种类达20种,制曲设备定购,维生素含量丰富,是微生物生长繁殖的良好天然培养基。粉碎适度,制出的曲胚不以松散失水,有没有粘着力过大的而蓄水过多的缺点,制曲设备供货厂家,适合微生物生长繁殖,是制大曲的原料。
翻曲
一次翻曲至关重要,及时放向翻曲是制好曲的关键,制曲设备,翻曲过早,曲坯的高品温会偏低,制成的大曲白色曲多;翻曲过迟,黑色曲会增多。生产上要求黄色曲多,因为黄色曲酿制的酒香味较浓郁,这是由于曲坯温度控制不同,引起微生物的消长速度及其代谢产物的转化不同。
小结:酒曲的质量决定了酿酒的品质,大家在购买酒曲的时候一定要选择品质过关的,有实力保证的品牌厂家。农村酿酒创业不容易,更加需要选择能够酿出口感好的酒曲,所以,加强自身的酿酒知识普及,才能够保证选购到质量好的酿酒酒曲。
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