残次果包括：①糖分调整。根据实际生产经验，每升果汁中含17克糖经发酵后产生纯酒精1度，一般果酒含酒精应在10～18度为宜，需根据果汁原含糖量及要求产品达到的酒度调整糖分。生产上多用精制砂糖，先将糖溶解在少量果汁中，再加入到全部果汁中。②酸度调整。果汁中的酸度以0.6%～1.0%（以酒石酸计）为宜，即适合于酵母菌生长，又能给酒以浓厚的风味，并增加色泽。果汁酸度过高时，可加糖浆或加酸度低的果汁调整，也可用酒石酸钾中和多余的酸；果汁酸度过低时，可加有机酸，常用的是柠檬酸和酒石酸，也可加酸度高的果汁调整。③含氮物质的调整。酵母营养需要一定的氮素，惠州残次果，若果汁中含0.1%以上的氮便可满足要求。葡萄汁含氮量较高不必调整，而苹果、梨、柑桔等含氮量较低，可添加0.05%～0.1%的磷酸铵或硫酸铵以促进酵母的发酵作用。
发酵与浸泡结合法 这种结合法，有三种方式可以酿制质量比较好的果酒。
1、选用发酵工艺制取原酒，采取浸泡制取原酒，立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间，按照配酒需要临时按份额混合。
2、选用果实先浸泡，制取浸泡原酒后，残次果加工出售，在果楂中兑入糖水，接进人工培养的酵母进行发酵，制取发酵原酒，残次果加工，二种原酒进行合并。这种方法的特点是果香好，发酵安全，平稳，适合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。
3、果实先经发酵，残次果怎么处理，放出原酒之后，将皮渣再用浸泡法制取浸泡原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是原料利用率高，适合制作含糖或不含糖的果酒。
香城酒业系列果酒不仅名字优美还简单好记，外观也是符合当前年轻人的审美，打造出来的产品果香浓郁，蕴含丰富的营养，是市场上少有的无添加、真果酒产品。香城酒业不像其他集团那样专注打价格产，香城酒业是一家专注做产品质量的企业，目的就是为消费者打造的果酒，集团所生产的果酒还有300毫升的小规格产品，一个人喝不完也没有关系。产品单价控制在十几块左右。消费者体检门槛低，能给更多人一个尝试的机会。对于品牌商来说，现在酒市场的竞争还是比较大的，果酒品牌商不仅要面对老牌白酒的压力，还要与进口葡萄酒竞争，他们没有白酒的名气，没有葡萄酒的潮流，占据的优势就是新颖。
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