大米冷库储存的具体要求：
1、库房必须具备隔热防潮性能，通风良好。
2、库房卫生要无灰尘，粉尘。（粉尘是滋生害虫的场所）保持洁净。
3、库房内要有降温，降湿措施。
4、库房内要有温湿度表，大米垛内有检温设备，每日对库房温湿度，大米温度检查，如发现库房湿度大，要进行降湿，大米温度高进行倒垛，水产冷库报价，通风降温。并形成记录。
5、库房内定期消毒。不允许有污染源。
6、垛底要有托排，防止受潮，不同等级，规格大米严格分开。不允许有易生虫食品与大米同在一个库房，防止jiaochaganran。
餐饮行业的标准化执行，我们目前主要欠缺在哪些环节？
临沂新融制冷冷库规划工程师说到：目前我国餐饮行业的短板，主要集中在供应链、生鲜标准化以及厨房管理等几个方面：“餐饮行业所涉及的从来就不仅仅是一个行业，”“仅仅食材这一项，所涉猎的行业就包括食品供应、物流、冷链、仓储以及配送等，而其中与食品安全息息相关的，当属冷链仓储这一环节。”
冷库在这方面扮演着什么角色，又起到什么作用？
以肉制品为例，从屠宰开始，低温排酸冷库便扮演着影响着肉制品卫生与口感的重要角色；排酸处理后，还需要在低温冷库内进行各类分割及包装处理；到运输到各地区的分销商后，也需要集中的低温仓储冷库来进行短期储存，再配送至各餐饮门店，当然，餐饮店也需要结合自身情况，考虑是否建造门店型冷库。
板栗保鲜库的储藏温度：
板栗保鲜冷库内温度控制在0℃~-3℃，冷害温度-4℃，相对湿度控制在90%-95%；
板栗在剥开后体内有大量热量，需要及时放置在阴凉处进行挑选，对有剥开有损伤、变质、虫咬的板栗剔除，选择品质好的进储存，剔除后板栗先进行预冷，预冷可提升板栗保存期，预冷后便可麻袋包装进入库内堆垛。采用口字型码垛，中空透气，三层夹一个木拍子（有条件的话2层加个拍子更好），更多9层高。
板栗堆垛要注意，不要紧贴墙壁，保持一定的距离，库体、地面、顶板之间都要留出足够通风的缝隙，库内湿度不足的情况下，可在库内放置加湿器增加湿度。
板栗在储存时要注意定期通风换气，观察储存情况，注意记录库内温湿度变化。
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