真空包装的主要作用是除氧，以有益于避免食品霉变，其基本原理也非常简单，因食品霉腐霉变主要是由微生物的主题活动导致，而大部分微生物（如细菌和酵母）的存活是必须氧气的，而真空包装便是应用这一基本原理，把包装袋内和食品内的氧气抽出来，使微生物丧失存活的自然环境。试验证实：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长发育和繁育速率就骤降，氧气浓度≤0.5%时，大部分微生物将遭受抑止而终止繁育。（注：真空包装不能抑制绿脓杆1菌的繁衍和酶反映造成的食品霉变和掉色，因而还需与其他輔助方式融合，自动真空包装机，如冷冻、速冻、脱干、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌渍等。）
包装机设备流水线式生产线包装
很多人购买包装机设备，主要用于食品、化工、等行业流水线式生产线的包装。以预制菜梅菜扣肉包装机流水线生产线为例，从扣肉解冻到烧毛、盐水注射，再到油炸、切片、灌装、真空处理、封口处理、产品输送线这些流水线工序都能自动完成，买回来一台包装机设备整线流水线设备，全部生产过程无需人工参与，省时省力省人工更省心。
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