出色高牛肉体分割法跟随社会经济发展的迅速发展，大伙儿对牛肉的消費愈来愈多样化，牛肉的分割方法也逐步多样化。期间，出色高牛肉体分割法是一种与国际性大型商场对接的分割方法。活牛宰杀后，根据放血、去皮、去头去蹄去内脏，做成规范二分体，随后分割成臀腿肉、腹部肉、腹腔肉、肉、肋部肉、肩周肉、后腿肉七个一部分，在这个基础上终开展各一部分的分割。关键包含：牛柳、西冷、眼肉、胸口肉、腰肉、颈肉、一部分上脑、肩肉、膝圆、臀肉、大米龙、小米龙。分割的重中之重是坐落于肉牛背腹部的高牛肉块：牛柳、西冷和眼肉。牛柳和西冷在西餐中一般用于烘烤牛扒，牛羊洗肚机，在中餐馆中一般 用于熘炒。眼肉在西餐中一般 用于烤串。
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剥皮剥皮应在悬吊训练情况下开展，先从后股臀端等处刚开始，把小尾巴从一与第二尾椎中断开（但皮不切断）随皮往外翻出，牛羊洗肚机2，使被毛不与体表层接触，逐渐下翻，终脱离头发，牛羊洗肚机1，并把牛头从枕骨后沿与寰椎（一颈椎骨）中间分离出来。为防止牛尸旋转，刚开始剥皮时牛颈部可拖地板，采用双后脚均悬架，使伤口不与路面接触，降低环境污染机遇。剥皮时应带工作中手套，握刀的手不接触被毛，而另一手拽紧被毛，相互配合剥皮刀分离出来，把皮外翻。剥皮前数控刀片与手套等均运用没害消毒剂（比如漂白剂水溶液）清洗。
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