流水解冻法
的食品急需食用时,缓化设备售后,可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。但应注意的是,食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品的营养素会被流水冲走,使得食品味道变差。
注意:的生食品不要完全解冻,当解冻到用刀能切开时就可以烹制,不能解冻过头,如肉类、鱼类等食品若全部解冻就会有大量的流出。
洗过的食品依旧需要考拉之屋空气纸搽拭干净后,就可以安全烹饪了。不然就会诱发厨房热油迸溅,引发“事故”。
在现有技术中已知这样的解冻设备,例如所谓的转向器或混合器,以及例如由本专利申请的申请人制造的解冻设备。产品,特别是食品产品,在冷冻状态下(例如在-18℃的温度下)被提供到容器,并且在大多数情况下是包括多个单独块的大块,该产品随后被解冻。在解冻过程中,容器优选地旋转和/或例如通过一个或更多个挡板和/或桨叶将所述产品移动到容器的内部,所述挡板和/或桨叶优选相对于所述容器移动和/或所述容器相对于所述挡板和/或桨叶移动。容器的侧壁和/或挡板和/或桨叶受热和/或向容器中加入蒸汽以解冻产品。在解冻过程之前和/或解冻过程之中,可以将例如卤水和/或调料的液体加入到产品。在解冻过程中,大块分裂成多个小块。但是,根据现有技术的解冻设备存在产品表面表面容易过热的问题,缓化设备生产,即在解冻过程中部分被做熟,而这是不期望的和/或解冻设备和/或解冻方法是不节能的。
解冻设备包括温度测量装置以测量产品的表面和/或容器中的液体的表面的温度而不接触产品,即温度测量装置至少部分位于容器的内部,但在容器内的产品和/或液体的填充高度之上。温度测量装置从不接触产品。优选地,在整个过程中(即从开始到结束)测量产品和/或围绕产品的液体的表面温度。但是,在将蒸汽注入设备的过程中,产品表面的温度测量是相关的。优选地,温度测量装置安装在容器的盖部。优选地,即使容器旋转,温度测量装置也保持静止。优选地,温度测量装置的读数不受侧壁的温度和/或挡板和/或桨叶的温度的影响。
优选地,缓化设备订做,温度测量装置是红外传感器。更优选地,该红外传感器具有透镜,经由该透镜红外辐射进入由聚合材料,河北缓化设备,优选为热电材料,制成的所述传感器。优选地,红外传感器的接收面积小于0.01m2,更优选小于0.008m2。
根据优选实施方式,本发明的设备包括真空装置以在解冻过程中至少临时地对容器抽真空。优选地,完全在容器内的该真空至少临时地小于50mbar。优选地,温度测量装置,特别是红外传感器,也至少部分在容器中处于真空中。
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