魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低血糖有较好的效果，因其分子量大，粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛的负担。 魔芋经加工后可制作成各类食品，魔芋豆腐(糕、丝)、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品如素虾仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鸭肠、素鱿鱼、素海参、海蜇皮、贡丸等，另外魔芋在如果冻、布丁、果粒冻、朱古力冻、果酱等食品中起到稳定剂的作用。
魔芋是科的多年生植物，适种范围广，生命力强，较易栽培和加工，食用和工业用途广泛，是很有开发价值的经济作物。在我国云南、贵州、四川、湖北和湖南的西部、陕西南部等地适宜魔芋种植，魔芋素食品，目前已有一定的规模。魔芋产业发展对推进农业结构调整，特别是为山区农民脱贫致富起到了积极的作用。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，具有水溶、增稠、胶凝、成膜、粘结、稳定、悬浮等数十种理化特性，浙江魔芋素食，用途非常广泛。
魔芋的工业用途更加广泛，魔芋素食厂，在环保产业发展中有重要作用。以魔芋为主要原料生产的涂料、保鲜剂、可降解薄膜等对解决当前存在的一些环保问题有重要的意义。魔芋中的葡甘露聚糖改性后，可生产一种新型的高分子絮凝剂，它具有极强的絮凝力，可用于污水沉降和自来水净化，从而取代目前常用的氧化铝。魔芋精粉膨胀力大、粘着力强可作纺织业中毛、麻、棉纱的浆料，纺织印染中的添加剂，还可作建筑涂料等。
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