随着人们对魔芋粉膳食纤维好处的认知，越来越多的人开始食用魔芋粉，或者用魔芋生产各种健康食品。在市场上销售的魔芋粉也是越来越多，而由于种类和质量的不同，魔芋粉的市场价每100克的价格从3-4元到100元不等，价格竟然相差二十多倍。那么，魔芋素食结，作为消费者应该如何辨别魔芋粉种类与真假，以确保我们买到的东西物有所值呢?
看外观辨膳食纤维魔芋粉的种类。魔芋粉大致分为3类，魔芋精粉，魔芋微粉和魔芋纯化微粉(又称魔芋胶)。其中精粉粒度45-100目。杂质较多，适合用做魔芋制品的加工，有魔芋特有气味。微粉粒度在100-120目，魔芋素食食品，有魔芋特有的气味。纯化微粉粒度大于120目，几乎无异味，可以直接服用。
魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低血糖有较好的效果，因其分子量大，粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，魔芋素食多少钱，从而减轻胰岛的负担。 魔芋经加工后可制作成各类食品，魔芋豆腐(糕、丝)、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品如素虾仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鸭肠、素鱿鱼、素海参、海蜇皮、贡丸等，另外魔芋在如果冻、布丁、果粒冻、朱古力冻、果酱等食品中起到稳定剂的作用。
现代医学表明，魔芋富含的葡甘露聚糖是一种的膳食纤维，对促进肠胃蠕动、帮助消化有很好的作用，对于预防等疾病十分有益。日本厚生省对魔芋的保健作用非常重视，并规定在中小学配餐中要有适当的魔芋食品，并进行广泛的宣传活动，因而日本是魔芋食品销量比较多的国家。近几年来，海南魔芋素食，我国深圳、武汉、天津等地一些中外合资企业，利用魔芋加工制造的面条和素鱿鱼、素虾仁、素腰花、素肚片等仿生食品，主要出口日本、韩国、新加坡、港台和东南亚等国家或地区
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