在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系——它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪——通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。
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香肠灌肠机使用方法：
1.使用前先用热水把机内的油污冲洗干净，检查刀组上的刀梳是否向下，如果如果向上马上纠正。
2.切肉前先将鲜肉（冻肉必需先解冻）中的骨屑清除干净，并把肉切成宽度小于落料口尺寸，高度适中的肉块。
3.启动机器，不锈钢肠类加工设备型号，把肉块平放入落料口，便可切成肉片，将已切的肉片再横向再切一次，便成肉丝，重复多次可成肉粒。
4.如使用机器时，不锈钢肠类加工设备型号，必须在接线前将刀组取出，待按旋转向指示接好线后，再把刀组按原位装回，以防损坏切肉刀片及刀梳
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全不锈钢设计，江门不锈钢肠类加工设备，使用寿命长。全新机械齿轮系统，用户可以快速地卸下活塞并轻松地快速重新填充。易于清洁的4种透明灌肠管，方便调节上下两级的变速装置，立式灌肠机是家庭灌充香肠的好帮手，饭店制作鲜美香肠的得力助手。
灌肠机适用于各种肉类加工厂，各类星级，不锈钢肠类加工设备价格，宾馆，饭馆和小吃店，食堂.作坊.市场等。
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