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冷菜厨房
冷菜厨房是生产加工制做、出品冷菜的场地。冷菜制做程序流程与干锅菜不一样，一般多为本生产加工烹调，再切配备盘，故冷菜间的设计方案，在环境卫生和全部工作中工作温度等层面有更为严苛的规定。冷菜厨房还可分成冷菜烹饪制做厨房（如生产加工制做卤汁、烤串或腌渍、拌烫冷菜等）和冷菜摆盘出品厨房，关键用以制成品冷菜的摆盘与派发。厨房工程
中式点心厨房
中式点心厨房，是生产加工制做面点、小点心及饭粥食品类的场地。中餐馆别称其为小点心间，西餐多叫蛋糕店房。因为其生产用材的独特性，特色菜制做有显著不一样，故又将中式点心生产称之为白案、菜式生产变成红案。各餐馆职责分工不一样，中式点心厨房生产每日任务也不尽一致。有的中式点心厨房还包含甜点和朱古力小饼等制做。厨房工程
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要设定急杀活鲜、生鱼片制做的场所及专业机器设备伴随着顾客对原料新鲜水平和出菜速率、节奏感的更为高度重视、顾客所订、点的海、河鲜及野货等新鲜原料经其鉴认后，绝大多数顾客期待在很短的時间内烹调上菜。因而，对新鲜原料的屠宰，从化厨房工程，需设计方案配备便捷实际操作的专用型蓄水池及操作台，以确保用餐忙碌期内其实际操作仍十分便捷。厨房工程
生鱼片原料的制做，规定有严苛的环境卫生和超低温自然环境，除在管理方法上对生产制造制作人以及实际操作有严苛的操作规范外，在设计方案及机器设备配备上也应考虑到所述要素。设定相对性单独的工作间、造就超低温、环境卫生和便捷原料储藏的小自然环境是十分有利的。厨房工程
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按厨房生产作用区划，厨房生产作用，厨房排烟工程，即厨房关键从业的工作中或担负的每日任务，其生产作用是与相匹配运营的饭店作用和厨房整体工作中职责分工相符合的。
1、生产加工厨房，饭店厨房工程，生产加工厨房关键承担各种烹制原料的基本生产加工（新鲜原料的屠宰、褪毛、清洗），学校商用厨房工程，干货知识原料的涨发，原料的刀功解决和原料的保储藏等工作中。厨房工程
生产加工厨房在一些大酒店中又称作数控加工中心，承担餐馆内各烹饪厨房所需烹制原料的生产加工。因为生产加工厨房每日的劳动量很大，出入货品较多，废弃物和需水量也较多，因此很多餐馆都将其建在矮层进出便捷、便于污水处理和比较隐敝的地区。厨房工程
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