魔芋的地下块茎像块马蹄，是主要的食用部分。从营养角度看，魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品，高膳食纤维才是它有效的营养成分。魔芋是目前发现的优良的可溶性膳食纤维，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖，葡甘露聚糖可在食物四周形成一种保护层，抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，延长食物在胃里滞留的时间，还能在肠壁形成保护膜;湖南魔芋素食，纤维质还能促进肠的蠕动，清理肠胃，排除。又因它吸水性强，含热量低，魔芋素食机械，既能增加饱腹感，减轻饥饥饿感，又能降低体重，它又是体胖减肥者的理想食品。
魔芋具有水平散毒、养颜、减肥、、开胃等多功能，是健康食品。
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魔芋精粉还可制成食品添加剂、和药品。例如：作为天然添加剂添加到果冻、果酱、果汁、冰淇淋中起增稠和稳定作用，添加到面条、火腿肠、面包等食品中可以增强筋力和保持新鲜状态。中国微生物所与有关企业使用魔芋精粉生产出一种具有特殊生理功能的寡糖— 甘露低聚糖作为；四川省研制出改善消化功能的药品。可以看到魔芋产业在食品、和领域的应用有着极为广阔的前景。
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