魔芋的地下块茎像块马蹄，是主要的食用部分。从营养角度看，魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品，高膳食纤维才是它有效的营养成分。魔芋是目前发现的优良的可溶性膳食纤维，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖，葡甘露聚糖可在食物四周形成一种保护层，魔芋素食厂家，抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，延长食物在胃里滞留的时间，还能在肠壁形成保护膜;纤维质还能促进肠的蠕动，魔芋素食机器，清理肠胃，排除。又因它吸水性强，素食魔芋食材，含热量低，湖南魔芋素食，既能增加饱腹感，减轻饥饥饿感，又能降低体重，它又是体胖减肥者的理想食品。
魔芋粉为纯魔芋细粉，口感麻涩，直接使用对身体会产生过敏现象。而魔芋胶则是在魔芋细粉的基础上进行提炼，无味，是的减肥养生产品。买家在购买的时候须注意所购买的是精粉，细粉，微粉或者是魔芋胶。
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千百年来，我国魔芋生产仅仅处于采集和房边地角种植，对魔芋的利用也仅仅处于土法制作魔芋豆腐和观赏花卉的水平。从20世纪80年代起，才开始有规模化的栽培，并将其作为开发性农业，扶持贫困地区发展经济。魔芋食品消费市场不仅巨大，呈扩大之势。高纤维食品在欧美国家越来越受到广泛重视。高纤维食品需求的增加，将使魔芋食品得到更多的关注。
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