有关中央厨房设备与传统厨房设备有什么区别：随着现代的餐饮行业，连锁餐饮的蓬勃发展，中央厨房已经成为连锁餐饮发展产生质变的必经之路。两者都是属于厨房餐饮行业，却又有本质上的不同。在这里谈谈中央厨房与传统商厨的之间的区别及个人见解。
一．场地选址。传统商厨在场地选址上一般都设在餐厅后面。主要考虑的问题是通排风和出品流程。而中央厨房在选址上考虑的问题更加复杂，其中包括污水的的排放，功能区的规划，电能、燃气等能源的供应。
二．机械化程度。传统厨房更多的是选用人工来经行加工。而中央厨房则更大的利用机械化食品加工设备来节约人工和运行成本。如：米饭生产线，洗菜机、锯骨机、切菜机、洗碗机、真空包装机
三． 成本预算。中央厨房所需要前期投入的成本远远大于传统商厨。
四．加工工艺。传统商厨是属于少量精加工加工工艺上主要依靠厨师的经验。有时候会造成在不同门店内吃到的菜，味道不一样的问题。中央厨房是属于集中化生产。在加工工艺上统一菜品口味。还能在现代化食品加工机械的帮助下，中央厨房，简化菜品工艺流程。
五．管理体系。传统商厨的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般会聘请厨房团队。已委托的形式经行菜品加工及厨房管理。中央厨房在管理上更加严格更加制度化。通过将加工工艺经行步骤分解，分配到各个部门经行生产作业。
论中央厨房设备与传统厨房设备有什么区别?
六．采购模式。传统厨房采购主要是货比三家。而中央厨房由于有足够的采购规模，在产品采购的环节上更大的掌握采购的主动性，将货比三家的流程交给供应商。自己主需要管理好供应商。
七．质量监管。传统厨房没有自己专门的质量监管部门，也不专业对于质量的监管只限于进货时供应商的诚信。中央厨房拥有成熟的质量监管流程，不仅在进货时有进货检验，还配置了留样室，化验室。把质量牢牢的把握在自己的手中。
厨房卫生是一个重要方面，尤其是像食堂这样的供应就餐人员较多餐饮场所，用水量大、排水较难。如果能够处理好食堂厨房的下水，中央厨房厨具设备，经营者就不用担心下水是否堵塞、是否有异味的问题了。那食堂厨房下水道该如何设计，设计时有什么注意事项呢？在说注意事项的时候，咱们先来了解一点有关厨房排水沟的小知识吧。食堂厨房下水分为明沟和暗沟两种。一般的，可以在备餐间、冷库等洁净区设置地漏连通暗沟。在洗涤池、切削台等污染区设置明沟。无论是暗沟还是明沟，如果处理不好，不仅会产生异味、造成虫鼠等污染厨房环境和食物，米饭自动化设备，还可能因为设计不当，影响厨房设备的平整稳定摆放。
在节约原材料和劳动力成本，实现标准化方面，中央厨房具有很大的优势，但实现自建中央厨房的企业并不多，损失是常态。1），产能过剩，闲置成本，大额租金，设备，劳动力等成本都是投入，但需求不够掌握，如需求不足，设备，工厂将闲置，这些成本都是的利润，两者兼而有之没有新的，足够大的利润，设备和工厂仍然大量增加。2），供应量小，专用车的利用率低。在物流和配送方面，餐饮业的一大问题是食品的运送并不能成为一辆整车。这样，“特殊汽车模式”使配送成本高，利用率低。一些平台开始整合供需资源，并灵活的推出“调度模式”以减少损失。3），不直接采及矿，逐层分配，成本高一些小型餐馆规模小，中央厨房排油烟设备，无法达到中央厨房所要求的采购规模，加上餐饮通常有2到3个月的时间，中央厨房希望解决现金餐厅很难获得主要的供应来源。
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