冰川制冷 果蔬保鲜库 保鲜库

以下情况，或有征兆的产品不能放在保鲜冷库内:

一、不符合卫生标准的

易腐、腐i败、发臭、不符合卫生标准的，目前冷库存放食品比较多，严格控制食品卫生，也保证了健康和安全。腐烂变质、异味、卫生不合格食品必须处置，不能放在冷库中，避免影响其他食品的质量。

二、雨水或水浸泡过的

雨水或水浸泡鸡蛋不能放到保鲜冷库中，鸡蛋属于易碎，易腐的食物，必须仔细检查，是否有破损，有鸡蛋的气味，特别是洗，淋湿的鸡蛋，会使外层的鸡蛋损失保护膜，进入冷库将很容易变质，这种鸡蛋不能放在冷库储存。

肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。

冷却肉

首要用于短工夫寄存的肉品，凡间使肉中间温度降低到0℃～1℃左右。详细要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，坚持-1℃～0℃之间。猪肉冷却工夫为24小时，可保管5天～7天。经由冷却的肉，外表构成一层干膜，阻止细i菌发展，并减缓水分蒸发，延伸保管工夫。

冷冻肉

将肉品进行疾速、深度冷冻，使肉中大局部水冻住成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，普通采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。为进步冷冻肉的质量，使其在冻结后恢恢复有的味道和养分价值，当前大都冷库均采用速冻法，水果保鲜库，行将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，移入冷藏库。

肉的冷却和冷冻是在吊挂前提下进行的，所占库位较大。为了较长工夫贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛寄存。冷藏库的温度要求低于-18℃，肉的中间温度坚持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏工夫越长。在-18℃前提下，保鲜库，猪肉可保管4个月；在-30℃前提下，可保管10个月以上。贮藏肉类的冷库，应契合卫生要求，每批产物入库前要进行清算、消毒。寄存时，分歧肉类产物要隔离寄存，避免相互串味而影响质量。我们在给新鲜猪肉低温储藏的时候用鲜肉柜来存放，冷藏保鲜库，既方便又能保证猪肉的新鲜度，一举两得。这也是大家都用的比较多的一种方法，鲜肉柜就显得很重要了。

生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。

初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。

冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。

1.冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18℃以下储存及贩卖的食品。

2.冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7℃以下储存及贩卖的食品。

加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。

1.熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。

2.面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。

放置初级生鲜商品的冷库温度一般设置在0-5摄氏度比较合适，主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。生鲜冷库使食品处于较低的温度，而温度又不低于0度，果蔬保鲜库，在这种情况下，食品可以尽可能的保持新鲜。冷藏调理食品、加工生鲜商品也可以放入这样的冷库中进行保鲜，但好不要放在同一个冷库中，以免串味。

冷冻食品则必须放入库温在－18℃左右的冷冻库中储存。

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