酱香白酒的下沙流程及注意事项
本烧酒设备厂是一家从事酿酒设备生产、销售、研发于一体的专业厂家。那么，酱香白酒的下沙流程及注意事项是什么呢？
如果你对酱香白酒以及酿造流程没有了解的话，那么下沙这个词在你心目中的印象可能是一个地名，更有可能的是游鸿明的一首歌曲。其实我们在这里要说的这个下沙是酱香酒酿造过程中的一道工艺流程，他的定义很简单，该酒生产过程中的头一次投料便称作下沙，下沙的时间是重阳节，下沙时每甑投入的高粱是700斤，该次投料量占总投料量的50%。除了下沙之外，还有糙沙。下沙是很重要的一个环节，如果这道工艺没有做好的话直接影响到酒的质量及口感，我们要十分重视酱香白酒的下沙流程及注意事项，主要有以下五点。烧酒设备
一，泼水堆积
下沙时将粉碎后的高粱泼上原料量51%到52%的粮水（90℃以上的热水）；加入5%到7%的母糟拌匀。母糟是上年Zui后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅。经测定，该酒醅的淀粉浓度是11%到14%，糖分达0.7%到2.6%，酸度3到3.5，大型烧酒设备，酒度达到4.8%到7%(V/V)左右。泼水后堆积润料达10小时左右即可。
注意事项：泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将粮水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次，防止水的流失，以免原料吸水不足。
泼水堆积烧酒设备
第二，蒸生沙
蒸生沙(蒸粮)先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料的方式，注意在一小时之内完成上甑任务，不能超过这个时间，圆汽后蒸料二到三小时，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不能蒸得太熟，太熟不好。出甑后再泼上量水(85℃的热水)。
注意事项：泼量水量为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56%到60%左右。出甑的生沙含水量约为44%到45%，淀粉含量为38%到39%，酸度为0.34到0.36。烧酒设备
第三，摊凉、散冷
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，翻拌均匀。
注意事项：所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
摊晾、散冷
第四，堆集烧酒设备
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4到5天，待品温上升到45℃到50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
第五，入窖发酵
堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，Zui后用泥封窖4cm左右，发酵30天到33天，发酵品温变化在35℃到48℃之间。烧酒设备
烧酒设备的进步
烧酒设备的进步
说起烧酒设备，中国是Zui1早掌握酿酒技术的国家，大约在春秋战国时期就现已出现了酒。而Zui早具有文献记载的酿酒技术出现在唐朝，在唐宋时期的酿酒文献有《北山酒经》、《酒经》、《齐民要术》等等。在古时，酒的呈现与农耕文明关系密切。古人将粮食等进行自然发酵，稍将过滤，利用微生物发酵出产含必定浓度酒精的液体就称之为酒。那时技能缺乏，人们主要是凭经历酿酒，出产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。而到现在，玉米烧酒设备，酿酒技能因年代变迁而发生变化。
由于受西方科技影响，国内的酿酒技术发生巨大变化。在中国当代，酿酒早已不需求人工制造，烧酒设备，全为机械替代。出产劳动强度大大下降，机械化水平进步，酒的质量就会有必定的保证。
烧酒设备在国内酿酒市场上渐渐趋于老练，大大小小的烧酒设备逐步顶新立异。烧酒设备的好坏成为酿酒技能的成功的关键。新型烧酒设备依据用户需求订制不定型特别蒸馏设备，东北烧酒设备，采用规范不锈钢精制，耐酸碱耐高温。现在，酿酒设备已经十分老练了，通过将小麦、大米或者是其他粮食等进行破坏，在这个进程之中，因为具有的设备可以到达必定的细度，关于酿酒的作用仍是存在着影响的。之后，就是按照必定的份额加水，加酒曲，进行密封发酵的进程了。一般是在10天左右，就可以发酵老练了，之后，放在烧酒设备中进行蒸馏的进程，就可以出产出人们口中的好酒。
一般酿酒进程需求10几个进程，进程不但费时，吃力，如有差池就会导致出酒功率低且酒的质量差。如凭借烧酒设备去酿酒，究竟机械比人手强大，省掉了一些酿造进程，极大的进步了工作的功率，往往只需求5步就可以酿出质量高质量好的酒。
酿酒的成功不单只指出酒量的多少，酒的酒精纯度的高低，酒的口感质量的好与坏，ZuiZui为关键的仍是酿酒技术的进步和老练。假如烧酒设备与现代酿酒技能相结合，就可以相辅相成，相辅相成。
哪种烧酒设备才是合适的设备-酿酒设备厂家？
相信大家都喝多酒，每一种的酒的口味都是不一样的，不管喝的哪种酒，酒的到来就是通过烧酒设备而生产出来的。为什么市面有各种不等价格的酒，高的上万元的酒，低几十元的酒都有的，因为烧酒设备厂家所用的酿酒设备是不同的，不管是从酿酒技术还是用的设备工艺方面等等。因为烧酒设备的品质是直接影响到酒的品质了，今天我们来了解一下，哪种设备才是合格的小型酿酒设备呢。
现在的烧酒设备自身都是带着净化系统的，酒度可以在30-80°之间进行自动调节的，以保证所生产出来的白酒是透亮的，芳香的，没有任何的杂味和异味。它还有控制的酒的浑浊性，以保证的酒的品质。在烧酒设备设计合理上面，使得我们在操作的过程中也更方便了，设备的封装严密性很强的，领缺效果达到好的效果。在对它的使用的情况下，酒的品质会更上一个j级的上升，人们也有口福可以品质到高质量的独特的美酒。
当我们喝一口高质量的酒到口腔的时，就的绵软的感觉滋润着我们的舌头，瞬间有种清冽辛辣的感觉刺激，当进入到我们的胃里时，那么刺激的后味道在肚中萦绕着，这种感觉是实在好极了。纯正口感好的酒，对于烧酒设备的质量一定要过关的，欣顺昊酿酒厂家用这种烧酒设备质量一直都是得到客户的认可，并且还可以接受市场的考验。
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