Zui糟糕的冻结方法是使用热水。肉的表面会迅速升温,冻结,甚至变化一点,中间有一个大的冰芯。此时,东坡区鱿鱼解冻线,传热效率低,一段时间不能形成,长期以来,微生物会大量增殖。你还会发现肉的水变得混浊,这意味着很多鲜味物质和B族维生素都溶解在里面。以鸡为例的测量表明,该方法失去了大量的可溶性含氮物质,超过肉的总氮含量的5%。用冷水冷冻也不能让人放心。由于浸泡时间长,冷水也会溶解氮和维生素,但溶解量少于热水。微生物仍在水中繁殖,但繁殖速度稍慢。
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