传统式油炸机油炸后的商品含油率高，不宜老人服用，与传统式油炸机不同点，真空油炸机油炸的商品含油率低，还具备保色、保香的功效。保色功效：采用真空油炸，油炸溫度大幅度降低，膨化食品不容易脱色、掉色、褐变，大型油炸机设备厂家，能够维持原料自身的色调。如红心猕猴桃非常容易遇热褐变，若采用真空油炸，能够维持其环保。保香功效：采用真空油炸，原料在密封性真空情况下被加温，大型油炸机设备，随之原料的脱干，这种呈味成分获得萃取。从而采用真空油炸技术性能够非常好地储存原料自身具备的香气。
大型油炸机设备
如何挑选油炸机
1、买设备，要选择正规厂家才能享受更专业更优质的服务，选择正规厂家应该是采购要素。
2、设备的材质、配置：材质，大型油炸机设备多少钱，主机材质一般是不锈钢材质，不锈钢的型号厚度都在考虑之列；除了不锈钢部分其他配置例如电机、电加热管、电器等配件品牌的选择。
3、设备的能源选择，全自动油炸机的能源有电、燃气、燃煤等，根据实际需求来选择加热能源
4、设备买回家是要用的，那么售后服务也很重要，要选择一个售后服务有保障的合作伙伴，确保设备的使用过程中遇到故障能够时间享受到售后服务，大型油炸机设备价格，杜绝因设备故障而造成的停产等状况。
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折叠单机系列
单机系列的适用于各种中小型食品厂和产量较大的快餐店、炸鸡店和糕点房等等，可以炸制各种油炸类的食品，但大部分的操作还是要依赖于人的动手操作。能源主要选用液化气。
折叠半自动系列
半自动系列的油炸机主要适用于中小型的食品厂，可以制作大部分油炸类的零食，如蚕豆、青豆、花生、松子等坚果类及猫耳朵、贝壳酥等面制品和膨化食品等。特点是智能控温，可以先、实现自动加料，自动搅拌和自动出料等，从而减少人工成本，比单机系列的更方便智能。能源主要采用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热等。
折叠全自动系列
全自动系列的油炸机主要适用于较大的食品生产企业，特点是可以连续化生产，节能，节省人工，使产品的品质更统一。能源方面可选用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热等。
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