餐具管理通常是餐饮管理中的关键环节也是薄弱环节，许多餐厅为餐具的高破损率和洗不干净烦恼不已。餐具破损和不净不仅降低了菜品的品质，增加了成本，有污渍的餐具更是影响了公众形象和卫生安全保障，顾客不愿再次光顾。并且学校、企事业单位的食堂等用餐集中，清洗量更大，需要大量的人工。随着劳动力成本的不断增长，在人工方面也给商家增加了不少的负担。现如今，随着科技的发展，洗碗机走进人们的生活，很多餐厅开始采取洗碗机代替人工洗碗，可还是有商家担心，洗碗机是否真的能洗净？是不是更加费水电？
自动洗碗机：自动洗碗机清洗全程无外界接触，高温可以达到70摄氏度以上，可使污渍清洗的更彻底。
人工洗碗：人工清洗餐具免不了碗碟遍地，洗碗间污水横流，脏抹布脏水等各类交叉污染随处可见，冲洗后细菌残留十分严重，只能清洗表面污渍，不能做到杀菌。
自动洗碗机：洗碗机配上高效配方的专用洗涤剂，在主洗、漂洗的水流机械作用下发挥作用，可达到手洗所无法达到的清洗效果。强力高温喷淋彻底洗净顽固油污，猪牛等动物性油脂用高温洗涤也可以充分洗净（手洗时水温高只能是30～40℃，而猪牛等动物性油脂的溶解温度是40℃～50℃）。环绕淋喷，各个角落都可以360方位冲洗到。
人工洗碗：清洁不彻底，造成污渍脏污残留，各类形状的碗碟餐具容易清洗不彻底，餐具消毒机械整套价格，留下死角
让全自动洗碗机解放洗碗工的双手餐具消毒机械
一百多年前，欧洲就发明了洗碗机，并且现在已经成为发达国家和地区的厨房标配，使用洗碗机就如同使用洗衣机一样，成为了日常生活的一部分。但是，在我国，洗碗机的市场一直都未被打开。
我国和发达国家不同，先接受的嵌入式家电就是灶具和消毒柜，没有主力推广洗碗机可能因为早些年进口产品价位高，合资品牌在国内名气和影响力也都不大，市场需求也少，餐具消毒机械报价多少钱，和消费者的误区，餐具消毒机械生产厂家，迟迟没有普及，但是国人对健康和生活品质也是有一定需求的，就出现了消毒柜，消毒柜也一度成为gao端市场产品，直到近几年消毒柜逐渐普及价格也逐渐降下来，餐具消毒机械，消费者对洗碗机的认知和了解也渐渐增多。而且大部分买了消毒柜在家里都是当成了碗筷架，实用性不强，所以是时候开始推广洗碗机了。现在的80后90后工作压力比较大（懒）新装房子的时候如果能有一台生活电器把自己从洗碗的阴影中解脱出来，那也是挺好的。
商用洗碗机的使用注意事项
1、先将污秽餐具的残余食物刮去，然后在整理台按正确的方法摆放餐具，如洗碗碟机没有除渣机，则需先用喷水花洒将污秽餐具预冲一次后才送入机内清洗。
2、需洗涤的物品不能高于或宽于洗碗碟机规定的尺寸，不能用力将洗涤架往机内推，不能堵塞洗碗机出口，如果不及时收拾干净餐具，应将洗碗机停止。
3、应留意机碱及催干剂的存量，不足时要及时添水。
4、每运作二至四小时需换水一次，不要让洗碗机内堆积太多的垃圾（换水程序参照“停机后”和“开机前”程序运行。
5、运行过程中如发现异常声或气味要及时停机，请工程人员检查。
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