布拉肠
将米浆置于棉布上蒸
铺在刷有花生油的大理石台面上
蒸熟后再用小薄刀片
一边刮一边拉下附着在布上的米皮
蒸好后一般将肠粉切断
粉皮相对较薄且湿润
口感滑嫩细腻有韧性
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自动研磨，细如牛奶，光滑细腻，一次成浆，低温研磨，营养留存
早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是Zui为普遍的早餐、晶莹剔透的感觉实在是妙不可言！看起来粉皮白如雪、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲，让人一吃难忘，自动小型肠粉机，越吃越爱吃！
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广式肠粉和潮汕肠粉面皮不同
透薄 VS 厚实
广式肠粉面皮大多
薄如蝉壳 光滑透亮
馅料在面皮底下若隐若现
轻轻一戳便能戳破
让人忍不住一吸溜滑到嘴里
潮汕肠粉大多厚实
口感比较劲道弹牙
似乎故意让人多嚼几下
好让浓厚的咸香在口腔多停留几秒
由此看来
肠粉的鄙视链并没有存在的必要
广式肠粉和潮汕肠粉各有各美味
很难分出孰优孰劣
食客们各取所需啦
肠粉除了可以通过地区分流派
还可以通过做法分种类
有的街坊会发现在
广州吃肠粉也会吃到不一样的
但它并不是因为不哦
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