肉夹馍，是由两部分组成，腊汁肉和白吉馍，肉一定要有老腊汁浸煮才好吃，汤汁浓才能入味，肉瘦而不材，肥而不腻 。 因自有三年的腊汁，只介绍一下白吉馍的制做，本人曾在西安生活几年，住的对面就是个专卖腊汁肉夹馍的，小型白吉馍机，生意好，经常要等，便细细观察。可以说打馍师傅揉面，甩面，擀饼，给馍形，饹馍的动作，手法，至今都历历再目，现场版教学。因为是熟客，偶尔也和打馍师傅聊天，也算取经吧！ 白吉馍讲究的是"金边银圈菊花心"，咱没有炭火灶，当然手艺也有限，只能烙个花纹喽！ 无论怎样烙白吉馍，面不能软，再次成品两面要平整，吃到嘴里外酥里软不黏，才是好馍。
白吉馍机器
该白吉馍机器除具有以上优点外，还可根据生产需要改变出皮速度等优点。
1、轧辊排列，链条链轮传递，维修方便。
2、自动送皮、自动成型、自动回皮。
3、轧辊拉丝、喂料均匀、面板整齐、节省劳动力。
白吉馍机器价格表，白吉馍机由邢台德源机械制造有限公司提供。邢台德源机械制造有限公司是一家专业从事“包子机，饺子机，剁鸡块机，白吉馍机，饺子皮机，馄饨皮机，饼丝机”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“德源”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使德源机械在机械加工中赢得了众的客户的信任。
二. 操作与使用
使用环境
由于该机采用许多比较精密的电气控制元件，白吉馍机模具，因此，该设备在使用时对安装环境及电源参数提出了一定的要求;
1) 安装环境
无水滴，蒸气，灰尘及油性灰尘和导电尘埃的场所
无腐蚀，易燃性气体，液体
温度在-10~50℃范围内
相对湿度在90%以下.
2) 电源参数
a.380(或220)伏三相交流电源，电压波动不超过±20伏;
b.配电功率不低于3kw.
c.在入线端接有过流保护器.
2.操作过程
1)正确接入三相(或单相)交流电源(三相四线，有过流保护)，白吉馍机厂，机架要良好接地.
2)试运行:首先打开电器控制面板上的空气开关，这时总电源指示灯亮.先旋开切刀开关，此时时间继电器显示屏亮，按工作需要调整每一工作周期的时间，切刀应按其周期进行有规律的切制动作.再旋开主机旋钮开关，看其压面辊和输送带方向是否正确，否则应调整总电源输入端任意两根火线(单相电不需要)，紧接着旋开卷面开关，慢慢调整旋钮，看其工作是否正常，如果一切正常，就可进行具体操作了.
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