贮藏保藏
贮前准备
⑴对制冷系统、气调系统、加湿系统等进行检查:入贮前应着手做好贮前的准备工作。检查制冷系统、气调系统等是否能正常工作,发现故障及时修理。并且在入贮前3天,冰冻台,开启制冷系统对库房进行梯度降温,达到贮藏要求的温度。
⑵库房的消毒灭菌;库房的卫生是影响果蔬贮藏质量的一个很重要的因素。库房必须保持清洁卫生、无毒、无异味。入贮前应进行彻底灭菌,以免其浸染果蔬,引起果蔬腐烂。
⑶原料的采收:Zui适采收期的确定;把握好果蔬的成熟度和Zui适采收期的确定,对果蔬气调贮藏是至关重要的。必须严格要求,采收过早或过迟,都会对果蔬贮藏不利。采收过早,不仅果蔬的大小和重量达不到标准,而且风味、品质和色泽也不好。采收过晚,果蔬已经成熟衰老,不耐贮藏和运输。果蔬Zui适采收期的确定应考虑到果蔬采后的用途、它们本身特点、贮藏时间长短、贮藏方法等。对用于贮藏的果蔬应适当早采,对一些有呼吸高峰的果实应在达到生理成熟和呼吸跃变前采收。采收期的确定方法,可采用感观测定、物理测定、化学测定,以及根据日历气象与果蔬生长发育的关系综合判断。
⑷预冷和整理;收购来的原料,应及时预冷。预冷的目的是迅速除去田间热,使其急速降温,冷却到适宜的温度,以有效地抑制腐烂微生物的生长,冰冻台定做,抑制酶活性和呼吸强度,减少产品的失水和乙烯的释放。预冷可用专门的预冷车间或冷库,但预冷必须有计划地进行,安排好原料入库量,加快入库进度,缩短入库时间。
⑸整理:按照贮藏原料质量标准对原料进行严格地挑选,剔除异形、病虫、伤残等果蔬,并按一定质量捆把包装。整理加工可在预冷库库进行,工作力求快捷。没有预冷间应在阴凉处进行。
⑹防霉保鲜处理:在预冷阶段,应对入库的原料及时进行灭菌保鲜药品处理,由于原料在田间带有许多真菌和细菌。另外,原料在采收、运输及装卸过程会造成一部分机械损伤,这样就更容易被浸染。如果不有效地进行化学药品处理使病源菌发展受限制,否则就会造成一定贮藏损失。
贮藏管理
贮藏管理是贮藏效果好坏的关键,贮藏过程中必须调节控制好库内的温度、相对湿度、气体成分,通气循环系统等,冰冻台批发,做好各项监测工作。库内温度波动不能超过0.5℃;对相对湿度管理重点是加湿器及监测系统,适时开机增湿,气体成分管理应在封库后迅速降氧,Zui终使氧气、二氧化碳、氮气三者之比达到一个适宜的平衡状态。在贮藏期内,应对原料的感观性状、硬度、总糖含量、失水率、病烂情况等进行观测,并作好各项记录,总结分析,指导贮藏管理。
出库销售出库是贮藏的Zui后一个环节,何时出库,冰冻台价格,每次多少,都要根据市场的需求进行合理安排。由于气调间库门一旦打开后,贮藏环境被破坏,这样会引起果蔬呼吸加快,失水增加等等,因此应做到开一间,销售一间。如暂时发运不走,应将出库的果蔬转入冷库。出库后应进行必要的挑选、分级、包装使果蔬具良好的外观,提高其产品档次,赢得更大的市场。附件丰水梨贮藏工艺。
(1) 贮藏指标:1、温度:0±1℃;2、湿度:90%~95%;3、气体成分:O2 8%~10% CO20~1%;4、贮藏期:4~6个月。
(2)丰水梨品种及贮藏特点梨分为秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨四大系统。因品种不同耐贮藏性不同,其中白梨大多数耐贮藏,砂梨系统不如白梨系统,丰水梨属于砂梨系统中之一,其果实近用形,表皮褐色,阴面有微红晕,果点大、多,果肉黄白色,细嫩多汁味甜,耐贮藏性差。
(3)贮藏工艺技术适时采收→分选、包装→预冷(于0℃预冷48h)→贮藏(按贮藏指标进行条件控制)→贮藏管理(温湿度、气体成分、物料观测)→出库、分选、包装→销售
冰冻台的使用方法
1、风机开始工作,将电压调至适当(一般为220V),待洁净采样车运转15分钟后.放入采样桶;
2、采样结束后.取走采样桶,关掉风机及电源.拔掉电源线,将采样车移到原来的位置。
3、洁净采样车移至需要采样的地方.固定采样车(刹车);接通电源,打开电源开关.打开风机开关;
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