我们在选购香油的时候，应该怎么鉴别香油：
鉴别1、扩散法，香油倒到平静的凉水面上，观察香油滴在水面的变化。纯度高的香油滴入水中，油花呈小而厚的状态，而纯度低的香油油花呈现出无色透明的薄薄的大油花，几乎和水面融为一体。
鉴别2、摇晃法，质量好的香油摇晃起来泡沫数量小，并且很快消失；而质量差、纯度低的香油摇晃后会产生大量泡沫，且不易消失。
如何买到纯正的芝麻油呢?
大家可以用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，小磨香油批发，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。大家还可以从味道上鉴别芝麻油的真假，取一点油于手中不断摩擦发热，香味纯正的是麻油;有豆腥气的可能掺有豆油;有辛辣味的，则掺有菜籽油。买芝麻油的前提是，小磨香油价格，大家一定要去正规的超市，小磨香油定制，买有信誉的厂家的生产的芝麻油，切莫贪小便宜因小失大。
黑芝麻油好还是白芝麻油的区别：
1、黑芝麻比白芝麻营养略高，在赖氨酸、钙、铁等物质含量方面，均高于白芝麻，从补益药用的角度，黑芝麻为佳。但在脂肪酸和氨基酸的种类和数量上，小磨香油，黑、白芝麻大致相同。
2、黑 、白芝麻油的各种脂肪酸含量接近 ，不同工艺所得芝麻油的脂肪酸含量也差别不大：不饱和脂肪酸含量高达83.4%，油酸和亚油酸是其主要脂肪酸。不同工艺所得的芝麻油中均含有丰富的成分芝麻素、芝麻酚、维生素E。
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