大蒜耐寒性强,鳞茎可抵抗-6℃~-7℃的低温。适宜的贮藏温度-1℃~-3℃。大蒜喜欢干燥,空气的相对湿度70%~75%为宜。大蒜的冰点是-3℃,若贮藏温度低于-7℃时,大蒜会受到冻害。贮量波动应尽量小,温度波动大.容易引起生理病变。保鲜库设备,大蒜对温度的要求比较严格,相对湿度过高,鳞茎吸水受潮,大蒜表面易霉变,并逐渐影响内部质量;相对湿度过低,干耗大,大蒜易干瘪。
大蒜的储藏方法及储藏温度
大蒜收获以后,休眠期一般为2个~3个月。休眠期过后,在3℃~28℃的气温下,大蒜便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降底,甚至腐烂。
(一)、影响大蒜贮藏的主要因素
温度:大蒜鲜藏的Zuii低温度为-5℃~-7℃,Zui适宜的贮藏温度为-1℃~-4℃。
相对湿度:不应高于80%,60%~70%较适宜。
气体成分:O2不低于1%,较适宜的为1%~3%;CO2Zuii高不超过18%,可控制在12%~16%。贮藏环境中某些气体,如乙烯、乙醇、乙i醛等,影响大蒜的保鲜,保鲜库,应设法避开或排除这些气体。
采收期:大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利,适宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右,叶片枯萎,假茎松软为宜。
大蒜入库前应先进行设备的检修,库房的清扫,对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天,对库房进行降温,使库温达到-1℃~-2℃。采后大蒜先去除根须,留1厘米~1.5厘米的假茎,对大蒜进行挑选分级,去除机械伤和病虫害的蒜头,装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。大蒜冷藏的Zui适温度-1℃~-4℃选择温差不应大于1℃,相对湿度为60%~70%,Zuii高不要超过80%。贮藏过程中应保持库温的恒定。产品出库应缓慢升温,防止蒜鳞茎表层结露。
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一、冷库设备工作运转管理,制冷系统正常工作后要注意以下几点:
1.是试听制冷设备在工作运转过程中是否有异常声音;
2.是看冷库库内的温度是否有变化或是否下降;
3.是触感吸排气系统冷热是否分明,保鲜库安装,冷凝器冷却工作效果是否正常。
果蔬保鲜库也就如今的冷藏保鲜技艺,在商场果蔬保鲜库大多是用于食物如生果、蔬菜、海鲜、鲜蛋、鲜肉、乳品等贮藏,不光效率高的坚持了贮藏物的新颖质量,还大大的进步了出售的经济效益。
保鲜库修建安装技艺的储存方法:
爲了以便爲果蔬保鲜贮藏,蔬菜保鲜库,生果和蔬菜的采收期肯定要在叶柄没有变空之前采收;采收时生果要留个一些根。在储存进程中生果本身呼吸景象会有一些生长痕迹,生果心里的叶柄会长长,并且也会有叶柄变白。
果蔬采收好,假设要间隔的运送出售,都是要停止预冷到3-5℃。生果归于叶菜蔬菜,好的预冷方法是真空冷却法,也可以选用通风冷却方法。预冷好的生果运送时也好是用机械冷藏车,也就是以冷链的方法停止运送;也可以用保温车运送,也就是将冰放入包装箱中让生果的温度在挨近0℃,坚持在运送进程中的温度和湿度。
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