大蒜耐寒性强，鳞茎可抵抗-6℃～-7℃的低温。适宜的贮藏温度-1℃～-3℃。大蒜喜欢干燥，空气的相对湿度70%～75%为宜。大蒜的冰点是-3℃，若贮藏温度低于-7℃时，大蒜会受到冻害。贮量波动应尽量小，温度波动大.容易引起生理病变。保鲜库设备，大蒜对温度的要求比较严格，相对湿度过高，鳞茎吸水受潮，大蒜表面易霉变，并逐渐影响内部质量；相对湿度过低，干耗大，大蒜易干瘪。
大蒜的储藏方法及储藏温度
大蒜收获以后，休眠期一般为2个~3个月。休眠期过后，在3℃~28℃的气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降底，甚至腐烂。
（一）、影响大蒜贮藏的主要因素
温度：大蒜鲜藏的Zuii低温度为－5℃~－7℃，Zui适宜的贮藏温度为－1℃~－4℃。
相对湿度：不应高于80％，60％~70％较适宜。
气体成分：O2不低于1％，较适宜的为1％~3％；CO2Zuii高不超过18％，可控制在12％~16％。贮藏环境中某些气体，如乙烯、乙醇、乙i醛等，影响大蒜的保鲜，保鲜库，应设法避开或排除这些气体。
采收期：大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利，适宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，叶片枯萎，假茎松软为宜。
大蒜入库前应先进行设备的检修，库房的清扫，对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天，对库房进行降温，使库温达到－1℃~－2℃。采后大蒜先去除根须，留1厘米~1.5厘米的假茎，对大蒜进行挑选分级，去除机械伤和病虫害的蒜头，装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。大蒜冷藏的Zui适温度－1℃~－4℃选择温差不应大于1℃，相对湿度为60％~70％，Zuii高不要超过80％。贮藏过程中应保持库温的恒定。产品出库应缓慢升温，防止蒜鳞茎表层结露。
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一、冷库设备工作运转管理，制冷系统正常工作后要注意以下几点：
1.是试听制冷设备在工作运转过程中是否有异常声音；
2.是看冷库库内的温度是否有变化或是否下降；
3.是触感吸排气系统冷热是否分明，保鲜库安装，冷凝器冷却工作效果是否正常。
果蔬保鲜库也就如今的冷藏保鲜技艺，在商场果蔬保鲜库大多是用于食物如生果、蔬菜、海鲜、鲜蛋、鲜肉、乳品等贮藏，不光效率高的坚持了贮藏物的新颖质量，还大大的进步了出售的经济效益。
保鲜库修建安装技艺的储存方法：
爲了以便爲果蔬保鲜贮藏，蔬菜保鲜库，生果和蔬菜的采收期肯定要在叶柄没有变空之前采收;采收时生果要留个一些根。在储存进程中生果本身呼吸景象会有一些生长痕迹，生果心里的叶柄会长长，并且也会有叶柄变白。
果蔬采收好，假设要间隔的运送出售，都是要停止预冷到3-5℃。生果归于叶菜蔬菜，好的预冷方法是真空冷却法，也可以选用通风冷却方法。预冷好的生果运送时也好是用机械冷藏车，也就是以冷链的方法停止运送;也可以用保温车运送，也就是将冰放入包装箱中让生果的温度在挨近0℃，坚持在运送进程中的温度和湿度。
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