真空滚揉机,通过抽真空滚揉可使调料被肉均匀的吸收,原料中的蛋白分解均匀,可增强肉之间的结合力,适用于各种添加剂原料肉,有口感鲜嫩、色泽鲜艳、出品率高的特点,鸡腿真空滚揉机,是肉制品加工的必选设备。经过滚揉工艺,可以缩短腌制时间,改善肉品品质。
适用于肉类,如牛肉,羊肉,鸡肉,鸭肉,整鸡、整鸭、鹅肉,猪肉,鱼肉,蛋及蔬菜、果品等的快速均匀腌制,该机还可适用于各类禽肉制品、分割禽肉制品、大块肉食制品以及各种西式火腿类原料肉的腌制,以及各类水产海鲜制品、蔬菜罐头、水果罐头、果脯食品等产品及各类干果的腌料入味使用。
滚揉机的保养:
1、每次工作结束打开真空油水分离器底阀开关,放尽积水。清除真空滚揉机吸入杂物,清洗真空滚揉机中的油水分离器,确保了真空滚揉机的管路畅通。
2、真空泵应该每月一次停泵检查油的污染情况,如果真空泵内油的情况已经被污染,则应该及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟。让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽。用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油。
3、经常检查蜗轮减速机油位。如果发现油位低于油窗高度1/2时应该及时加入30#机械油。
变频真空滚揉机是在普通滚揉机的基础上增配变频功能,使滚揉转数可根据工艺任意调整。具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能。
真空状态能对食物一定程度的保鲜,鸡腿真空滚揉机定制,采用真空腌制,大大缩短了腌制时间,而且使物料充分吸收盐以及调料,使蛋白质溶解,使肉的结
构松驰,达到嫩化效果,改善肉的外观和提高了出品率。
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