锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味，蘸料台批发，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到"五味和谐"。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间。四、五味调合，比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，蘸料台品牌，造成"喧宾夺主，"。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的，要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系，火锅汤卤(锅底)中，咸鲜是主要的，蘸料台，甜味是衬托主味，使汤卤滋味醇厚绵长。
蘸料台
自助火锅调料台适用于各类火锅店、涮涮锅、小火锅、火锅城等餐饮和休闲场所，海底捞调料柜框架可以选择优质的夹板，实用性强，美观，蘸料台定制，卫生，防火性强，不易变形海鲜火锅调料柜底部带有冷藏功能，在下部可以保鲜冷藏一些食材存放.目前很多自助火锅店都在前厅设计与主题相符的火锅调料保鲜台.本公司具备各项实力让您来公司考察.自助火锅调料台分数盘四周有通风循环的风道孔，海底捞调料柜保证分数盘四周及表面的冷气良好循环，海鲜火锅调料柜确保食物的新鲜感活动分数盘支架设计，可随意更换分数盘的大小外观新颖，火锅调料保鲜台款式新颖，冷凝器活动滤网，方便清洁.
使用注意事项
1、为防止损害蘸料台箱外和内零件，请勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、天那水、开水、油类、刷子等清洗生鲜自助餐台。
2、蘸料台箱内附件肮脏积垢时，蘸料台应拆下用清水或洗洁精清洗，电气零件表面应用干布擦拭。
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