物理化学结合水 physical chemistry combine water
a. 吸附水 adsorbedwater 由物料的内外部表面分子力场所吸附的水；
b. 渗透水 permeablewater 与物料结合中由于物料组织壁的内外面溶解物的浓度有差异，小型油炸机，使水分扩散透 过壁膜而形成的湿分。
c. 结合水 structuredwater 存在于物料细胞内与淀粉、蛋白质等系水胶体牢固结合在一起的水分。
冰核 ice core 主要被干燥物料外壳包围在固体聚合态中的湿分。
含湿量 moisture content 湿分量除以物料量所得之商。 在说明含湿量时应给出测定方法。
湿基含湿量（w） wet base moisture content 以湿物料为基准的浓度表示法，
即： W＝（湿物料中湿分的质量／湿物料的总质量）×100……………………………（1）
干基含湿量W0 dry base moisture content 以绝干物料为基准的浓度表示法，
即： W0＝（湿物料中湿分的质量／湿物料的总质量）×100…………………………（2）
得宝油炸机——真空油炸食品的优点
真空油炸食品的优点
保色作用采用真空油炸，油炸温度大大降低，油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。对于油溶性色素，油炸机，如类胡萝卜素的色素、叶绿素类色素在油炸时，色素易溶出，故在油炸前应对原料进行预处理，以保持色素的稳定。
保香作用采用真空油炸，原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份得到浓缩。采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
在使用油炸机时按上电源开关，红色指示灯亮.此时电流已供到本锅，只要顺时针方向旋转温控器.把所需的温度值对准线点位置，薯条油炸机，此时绿色指示灯亮，表示电热管工作.
锅内油开始升温升至到设置的温度时，燃气油炸机，温控器自动切断电源，绿色指示灯熄灭，电热管停止工作.当油温略有下降，温控器能自动接通电源，如此始终循环以保证油温在设定的范围内恒温.在给油炸炉设置油温时切勿过高，一般在200°C以下。
薯条油炸机-得宝机械-油炸机由石家庄得宝机械制造有限公司提供。石家庄得宝机械制造有限公司（www.debao365.com）实力雄厚，信誉可靠，在河北石家庄的休闲食品加工设备等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善创新理念将引领得宝机械和您携手步入，共创美好未来！