热加工对鳙鱼汤品质影响的研究摘要：鳙鱼头富含脂肪、胶质，氨基酸种类齐全，必需氨基酸组成合理，经独特的烹调工艺加工成鱼头汤，以其“鲜而不腥、肥而不腻、鱼汤乳白”而受到广大消费者的欢迎。但这种现煮现销式的产品其销售范围不广，保质期不长，远远不能满足广大消费者的需求。研究一种方便、保质期长而其营养和风味都能较好保持的鱼头汤显得尤为必要。主要研究了加工方式和热杀菌对鱼头汤营养和风味物质的影响，对于鳙鱼汤产品的工业化生产具有理论指导意义。研究了鳙鱼汤的加工工艺，在不同鱼水质量比、不同火候大小、不同熬煮时间、不同宰杀时间下，对鱼头汤中的溶出物的含量进行了测定，并对其进行了感官分析，结果表明：加热过程中，蛋白质和氨基态氮的溶出随着温度的升高和煮沸时间的增加而增加，沸腾2h后其营养物质的溶出基本达到平衡。
如何对杀菌锅进行选择和利用
要选择自己所需要的一款杀菌锅，既要对于各种的装置有着一定程度的了解和清楚的知道自己的需求。首要，要对于自己的产品有个明确的了解，血豆腐杀菌锅厂家，和充分的考察，比如产品所需要加热的温度方面，还有压力方面的承受度之类的特征都是对于这个产品的了解。还有就是要做到这种产品不能够用在哪种材料制成的装置，或者使得产品发生变质的情况具有哪些？这些方面都是要进行具体去检查和考虑的。就是要了解一般的杀菌锅的作用和效果，后面去在一些分类之中去寻找自己所需要的装置。这也是要通过产品本身所具有的性质如固体还是液体之类的，在按照不同分类的装置去意义对应，在结合一些多方面的因素和知识，以此来得到一个Zui后的定论和结果。这样选择的装置才是非常的jing确的，之后更是能够帮助到人们达到所需要的目标的装置。
我国食品包装机械发展创新是关键
“目前，我国包装机械出口额还不足总产值的5%，进口额却与总产值大体相当。这说明我国对包装机械的需求缺口很大，国产包装机械与国外产品相比，科技水平差距仍然较大，远远满足不了国内需求。”一位业内人士说。
我国食品包装机械品种约有1300多种，缺少高科技、高精度、高质量配套产品，产品性能低，稳定性和可靠性差，寿命短，表面处理粗糙，血豆腐杀菌锅，造型不美观。从企业状况看，近7000家企业中约有2000家不够稳定，每年有近15%的企业转产或倒闭，又有约同等数量的新企业进入这个行业;缺少龙头企业，年销售额超过亿元的仅十几家，血豆腐杀菌锅品牌，年销售额超过3000万元的企业约有50家。从科研产品开发上看，还基本停留在测试fang制阶段，血豆腐杀菌锅供应，自行开发能力不强，科研投入少，经费仅占销售额的1%，而发达国家高达8%~10%。
转方式、上水平迫在眉睫 如何提升我国食品包装机械行业的整体实力，使其在国际化潮流中能够参与角逐、追赶国际水平，诸城众工机械有限公司技术人员认为出路有三：
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