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巧克力料处理

精磨的作用和变化

    精磨的作用就是把全体物料的颗粒变成口感不再感到粗糙的程度，细度就是以这一感官标准作为界限，感官经验和物理测试方法同样表明磨得很细的巧克力物料，其平均细度应不超过25μm，而大部分质粒的粒径在15～20μm的效果尤其好。

精磨的加工条件

    巧克力料的细度取决于精磨的方式和精磨的程度。两者配合得好，紫皮糖成型线大厂家，才能取得优质产品。精磨的方式主要是指精磨设备的类型和操作程序，由此而产生的效率表现在两个方面：产量和细度。

巧克力的精炼

精炼过程对巧克力的品质起着相当重要的作用，但要达到巧克力的品质要求，精炼的时间必须相当长，一般需要24～72h，时间过短，不能取得明显效果。精炼过程要保持一定的温度，这一技术条件随加工产品而变。深色巧克力一般为55～85℃，牛奶巧克力一般为45～60℃。

糖果生产线厂家解析常吃太妃糖会不会有危害

那么，下面糖果生产线厂家小编介绍来和大家讲讲，常吃太妃糖会不会有危害。

太妃糖是由太妃糖生产线加工制作而成，一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。口味多种，如牛奶巧克力、纯味、杏仁、榛子草莓、樱桃、香橙、菠萝等。

1、摄入过多的糖之后，过多的糖在体内可以转化为脂肪，导致小儿肥胖，成为疾病的潜在诱因。2、糖只能供给热量，而无其他营养素价值。每天吃糖多时，吃其他营养素势必减少，导致体内蛋白质、维生素、矿物质均缺乏，极易造成营养不良。3、多吃糖之后，将会给口腔内的乳酸提供有利的活动条件。糖滞留在口腔内，容易被乳酸分解而产生酸，使牙齿脱钙，诱发的形成。4、糖吃多了，小儿就不想吃饭了;患了之后，孩子咀 嚼时会疼痛，咀嚼无力，也影响食欲，日子长了，进食量减少而发生营养缺乏。5、糖吃多了，易使胃酸产生过多，使胃受刺激而患。 6、吃惯甜食的小儿，往往不喜欢无甜味的食品，长期下去，也会导致食欲不振等等。

太妃糖是高热量高脂肪的食品。吃过后会有饱腹感，大量不被人体代谢的热量会马上转化为脂肪贮存起来反而回发。长期这样下去人体没有吸收较为均衡的营养会出现很多生理反映，比如心脑血氧含量低，会胸闷无力，面色灰暗，还会伤害正常运转的胃肠道机能，对人体是大大不利啊!

现在大家通过上面糖果生产线厂家小编介绍的文章，应该已经了解了糖吃多了也是不好的，应该要把握一个“度”。吃多了，不利于我们的健康，也不能不吃，不然，同样不能供给我们身体所需要的能量，还是无利雨我们的健康的。小时候，家长常常叮嘱我们，要少吃点糖，真是对的，这就是他们的经验之谈啊。

糖果机械上的糖果常用原辅料有哪些

糖果种类很多，所用的原辅料范围很广，常用的有糖类原料、油脂原料、乳品原料、胶体原料、果料原料及其它食品添加剂。

1.白砂糖——其主要成分是蔗糖。它的熔点为185-186℃，当达到200℃时，就会变成棕黑色的焦糖，这时它的甜味就会消失，有苦味，如果再继续加热，后完全失去水分成为纯碳。砂糖本身不带还原性，加水在酸和酶的作用下分解产生的糖与果糖混合物，称为转化糖，带有还原性，能阻止砂糖的结晶，在糖果制造中，紫皮糖成型线厂家，利用的这个变化特点，使糖果性质有所改变，还能防止返砂。

2.饴糖——其主要成分是麦芽糖和糊精，干固物范围在75-80%左右。其熬煮温度在110℃以上。糖果中采用饴糖的主要作用：可降低糖果甜度；降低生产成本；抑制糖果发烊、返砂，延长保质期。为了使饴糖质量适合用于生产糖果，紫皮糖成型线厂家咨询，可用高麦芽糖浆，其制造硬糖效果特别明显，可提高糖果的抗烊及抗砂能力，更适合连续真空熬糖和浇模成型。它的熬煮温度在140℃以上。

3.淀粉糖浆——是生产糖果的另一种主要甜味料，其主要成分是葡萄糖、麦芽糖、高糖和糊精。它在糖果中作用很大：既可作为糖果填充剂，以降低成本赋予糖果固形物，冲淡糖果的甜味，改善糖果的形态及风味，也可作为抗结晶剂，很好地控制糖的结晶，还可保持水分，增加糖果体积。

4.麦芽糊精——DE一般在20%以下，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的产品，商品英文简称MD。麦芽糊精能降低糖果甜度，紫皮糖成型线批发厂家，增加糖果韧性，改善口感和结构。其溶解度低于砂糖和葡萄糖，但水化力较强。吸收水分后，保持水分能力强，故能抑制蔗糖结晶，防止糖果烊化，延长糖果的货架寿命。

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