速度如何影响冰晶的生成呢?
以冻肉为例子,我们都知道,肌肉组织是由许许多多的肌细胞组成的,水分子通过细胞膜不断地进进出出,以维持细胞内外的动态平衡。当我们把一块肉放入冰箱进行冷冻,如果冰箱功率较低,冷冻速度非常慢,那么就会使冰晶先在细胞外形成,细胞外溶液浓度变大,水不断从细胞内转移至细胞外,而在冷冻速度很慢的情况下,冰层的推进速度远不及水的移动速度,这样就会导致细胞外的冰晶越来越大,从而可能刺破细胞膜,破坏肌肉组织结构,解冻后必然会使汁液流失,降低肉品品质。
反之,如果速度非常快,冰层推进速度大于水的移动速度,这样的结果就是当冰晶在细胞膜外开始形成时,细胞内的水还未来得及跑出细胞外时也已经被了,相当于细胞内外几乎同时结冰,这样形成的冰晶颗粒较小,不会对细胞造成损伤,解冻后也不会影响食品品质。
冻肉解冻机工作原理将冻肉(板、块)等料放进加满水的解冻池,天津缓化设备,用高压气泡将水迅速翻腾,让产品在解冻池里互相碰撞,互相摩擦,而达到快速解冻的目的。解冻池旁有恒温池,水从恒温池流到解冻机入料口处,跟随冻品的化冰解冻,网链上的产品向出料方向出料,解冻池里的水温慢慢变小,到出料这段时间,水再从解冻池进到恒温池,天津缓化设备定制,这样来回利用,起到对水资源的节约环保。既能减少成本,又能提高工作效率。冻肉解冻机特点设备构造简单大方,比较实用,时间温度可调控的特点、工作,减少人工成本,电机采用调速摆线电机,天津缓化设备价格,加大了设备电机的使用寿命,运行速度平稳可调节。设备整机全部采用304不锈钢制作而成,具有速度可调,温度可调等特点。特别的内胆构造,解决残留产品、杂质难以清理的缺点,天津缓化设备生产厂家,改变设备的不好清理,在保障产品品质的同时,保障了卫生标准。冻肉解冻机适用于-18度的冻鸡爪、冻肉、鸡脖、鸡翅、鱼、虾等肉食及海产品。 售后 购买的设备有专业的技术人员进行安装调试。设备保修期为一年,在保修期里供方将免费维修和更换属质量原因造成的零部件损坏。
鸡鱼肉解冻机用途?优势:1解冻过程可阶段性控制2 保持产品原有色泽3 失水率低、zui小的蛋白质流失4 产品解冻快速均匀、能耗低5 抑制微生物的生长6单位面积使用率高7 设备可作冷藏保鲜使用8 冷干除湿降低产品表面湿度便于产品后续加工性能特点:1制冷系统:全自动化控制制冷温度,保证了解冻产品品质,保持产品的新鲜状态,安全稳定。2循环风系统:采用304材质不锈钢制作,风机采用轴流风机,安全稳定性好,保证食品卫生要求。3PLC自动操控系统:人性化操控,自动化精度高,温度曲线等显示,可完全自动化控制完成解冻过程,多种解冻模式。
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