速度如何影响冰晶的生成呢?
以冻肉为例子,我们都知道,肌肉组织是由许许多多的肌细胞组成的,水分子通过细胞膜不断地进进出出,以维持细胞内外的动态平衡。当我们把一块肉放入冰箱进行冷冻,如果冰箱功率较低,冷冻速度非常慢,那么就会使冰晶先在细胞外形成,细胞外溶液浓度变大,水不断从细胞内转移至细胞外,而在冷冻速度很慢的情况下,缓化机维修,冰层的推进速度远不及水的移动速度,这样就会导致细胞外的冰晶越来越大,从而可能刺破细胞膜,破坏肌肉组织结构,解冻后必然会使汁液流失,降低肉品品质。
反之,如果速度非常快,冰层推进速度大于水的移动速度,缓化机,这样的结果就是当冰晶在细胞膜外开始形成时,细胞内的水还未来得及跑出细胞外时也已经被了,相当于细胞内外几乎同时结冰,这样形成的冰晶颗粒较小,不会对细胞造成损伤,解冻后也不会影响食品品质。
冷冻肉解冻机特点使用食品级304不锈钢材料加工制造
冷冻肉解冻机特点使用食品级304不锈钢材料加工制造,耐腐蚀不生锈,易于清理,保证产品安全卫生达到国家卫生标准,保护消费者食品卫生安全,有利于企业长远发展。冷冻肉解冻机特点主要应用于冷冻海鲜肉类,冻鸡、冻鸭、冻鹅等冷冻食品的解冻化冻工序,缓化机定做,自动输送,只需将需要解冻的物料放入入料口处,网带即可将物料自动带入解冻池内。解冻池内通过气泡发生器,将气泡打入水中带动水液滚动,快速冲击物料表面,将水体温度快速传递到物料之上并传递到物料内部,达到迅速解冻的目的。优点1、解冻品质高因为解冻过程加快,物料受细菌的机会少了很多,能zui大程度的保证物料的品质。2、产品的失重率低冻品解冻过程中始终在低温高湿度环境中进行,这样解冻的食品细胞汁液流失,保持了食品原有的色泽风味,减少营养成分的损失,降低失重率,为食品企业减少损失,赢得利润。
山东中汇制冷设备有限公司,是集科研,缓化机规格,设计,制造,安装,售后为一体的食品制冷机械公司.山东中汇制冷设备有限公司以生产制造速冻设备,冷却设备.制冷工程,食品输送线,肉类解冻设备为主的企业.原理整机采用SUS304材质制造,有效防止设备锈蚀与损坏。本设备设计科学,使用方便,劳动强度低,耗费人力少,自动化程度高。本产品完全符合GMP、HACCP的认证要求,卫生,是食品加工行业的理想设备。该机采用流动水为解冻介质,通过鼓泡发生装置,产生气泡将水翻腾流动,从而达到快速解冻机目的。
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