软包装高温杀菌锅反压力的重要性，杀菌过程是热量传递的过程，在加热过程中，包装袋内食品中心部位达到设定温度需要的时间比杀菌锅的温度要长的多。
在冷却时，温度变化情况刚好相反，这就是热量传递过程中的滞后现象，而且这种滞后的时间会因产品的不同而有所差别，所以蒸煮袋在冷却全过程，包装袋的压力始终不同于杀菌锅内的压力。
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真空袋肉制品杀菌锅
高温高压灭菌锅使用注意事项
高温高压灭菌锅使用注意事项
a 待灭菌的物品放置不宜过紧;
b必须将冷空气充分排除，否则锅内温度达不到规定温度，影响灭菌效果;
c灭菌完毕后，真空袋肉制品杀菌锅节能，不可放气减压，否则瓶内液体会剧烈沸腾，冲掉瓶塞而外溢甚至导致容器爆裂。须待灭菌器内压力降至与大气压相等后才可开盖;
d现在已有微电脑自动控制的高压蒸气灭菌锅，真空袋肉制品杀菌锅厂家，只需放去冷气后，仪器即可自动恒压定时，时间一到则自动切断电源并鸣笛，使用起来很方便。
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真空包装食品用高温杀菌的原因主要是因为食品被加热杀菌过程中，食品中的微生物将有不同的变化，有的可能被消灭，有的可能被破坏，这是一种不好的现象。与此同时，海南真空袋肉制品杀菌锅，食品本身的品质，营养成份及包装物外形等也将起变化，这又是一种不好的现象。食品加热杀菌的大目的就是把致病菌、产毒菌消灭，而使食品本身只应受到小的影响，高温短时间的杀菌方法是完全能达到上述目的的。
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