感官检查
感官检查，主要是对羊的精神和外观进行系统观察，一般采用抽样检查的方法。
随机选择一头羊，通过观察和触摸羊的嘴、鼻颈、眼角等部分，检查是否有过多的粘膜分泌物，新型宰羊设备，如果过多，宰羊设备参数，则表明羊的健康状况不好，应该拒收。
接着，宰羊设备制造商，检察员要听羊的呼吸声是否正常。（字幕--正常羊呼吸应该为“呋呋”声）。
触摸羊的大腿内侧检查是否有羊痘，如果有，则感染病菌的几率会成倍增加，不能接收。
经检查合格后的羊才能进行卸车。
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雕肛
操作人员右手握刀，将大肠头与尾骨肉割开，然后对准肛门处环形下刀，将直肠与羊体分离。
每次完成后都要把刀消毒一次。
出腔
出腔也就是开膛工作。
操作人员确定羊到位停稳以后，用已消毒的刀，将羊胸部由上到下划开，露出白脏。
在此过程中容易划破内脏及里肌，所以下刀力量要轻。
出白脏
白脏是指肚、肠、脾以及膀胱等消化及排泄系统的内脏。
操作人员取出白脏，抽出直肠，并揪断红脏和白脏的连接，把白脏放入专门的白脏容器里，顺着运输线送入检验间。
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