6、去四蹄 由前臂骨和腕骨间的腕关节处堵截前蹄，由胫骨和跗骨间的跗关节处堵截后蹄。
7、剥皮 机械化流水作业通常选用吊挂剥皮的办法。手艺预剥，用机器剥皮。
8、去尾 要在荐椎和尾椎衔接处去掉牛尾。
9、去内脏 去内脏时，先，纵向锯断盆qiang骨和胸骨。沿腹部的正中线用刀分割。腹腔和胸腔翻开后，切除肛men和外yinbu，去掉牛的消化、排泄、生殖系统。 把腹腔和胸腔之间的横膈膜与体壁分离，去掉呼吸和循环等内脏。去掉肾脂肪和pen腔脂肪。
10、劈半 通常要沿着脊椎骨中心，优质宰牛设备，用电锯分割成摆布两片体。假如不运用电锯，能够沿着脊椎骨左边由头部向尾部劈开，分成软、硬两半，左边称为软半，右侧称为硬半。 
（3）个体检查。在个体检查时通常是从“看、听、摸、检”四个方面进行的。一看牛的神态、动作、毛色、呼吸、饮食、排泄情况以及一些分泌物是否正常，主要对牛的外表状态进行掌握；二听牛的叫声和呼吸声，需要注意牛的叫声和呼吸声是否正常；三摸牛的角根和耳根，简单检测牛的体表温度是否正常。还要摸牛的皮肤体表，检测体表淋巴jie有无异常；四检就是对可yi牛进行更准确的体温测量，检查有无异常或不能够屠宰的情况。
（4）宰前检疫处理。凡是经过宰前检疫，健康、符合卫生质量要求和商品规格的牛方可进行屠宰。对于一些被确诊为不对肉食卫生造成影响的普通病患牛，或一般性传ran病牛面临死wang时，可随时签发急宰证明，送往指ding地点进行急宰。确定有传ran性疾病感ran，宰牛设备说明，类似口ti疫、布病和炭ju等传ran病，应立即给予捕杀，禁止屠宰市场买卖。
去内脏
牛尸仍采取倒吊两后肢（或是挂钩去掉四蹄和头）。公牛剥离茎和GAO丸，母牛剥离RU房后， 把GU盆沿坐GU耻骨骨缝纵向锯开， 沿GANG门与尿DAO周围（GU盆后口周围） 把直肠、膀胱分离，在牛腹部与胸部之间的剖面，新型宰牛设备， 把直肠、膀胱拉出腹外， 割断肠系韧带，宰牛设备制造商，把结肠肠也翻出腹外（避免肠胃破损），把横膈割开，分离出食道， 用细绳紧扎贲门端食道（避免瘤胃内容物带出污染胸腹腔），远端割断，把4个胃、肝翻出腹外。随之把胸腔从胸骨中线纵向锯开， 取出心、肝、气管和残余食管。把膛清理，修掉严重污染的斑点。在沿荐骨、脊椎骨中线把整体分割胃左右半体， 随之用喷雾器把无公害减腐剂（2～3％乳酸钠溶液；0.6％酸钠、0.046％甲酸钠混合液； 含2％酸钠、1％乳酸钠、0.75％柠檬酸钠和0.1％抗坏血酸混合液等）喷洒体内外，杀灭表面可能存在的微生物。
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