真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在真空度为700mmHg的负压系统中，纯水的沸点可用克劳修斯——克拉佩龙方程算出，沸点大约为40℃。在负压状态，以油作为传热媒介，油炸机价格，食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。油炸机，食品内部水分还受束缚力、电解质、组织质构、热阻状况、真空度变化等因素的影响，实际水分蒸发情况要复杂得多，具体生产时还应与灭酶所需的温度条件综合起来考虑。
得宝油炸机——鸭脖生产线
油炸食品是我国各族人民都喜欢的一种美食传统烹饪制作方法.经本机油炸出来的食品.色泽鲜艳，脆、嫩、酥俱全，味道鲜美，单缸单筛电炸炉是油炸食品的工具，人们致富的理想产品。不锈电炸炉性能良好，应用范围广泛，炸一切具有本地风味的小吃食品。该产品广泛适用于各机关、厂矿、学校食堂、饭店、餐馆、酒家及个体食品加工专业户油炸各种食品。
干空气 不含有水蒸气的空气。
湿空气 含有水蒸气的空气
冷却气体 用于对物料降温的气体。
废气 干燥介质与物料进行湿热交换后排出的气体。
热值 在燃料化学中，表示单位重量（或体积）的燃料完全燃烧时所放出的热量。在食品化学中，指1g食物在体内氧化时所放出的热量。
燃料发热量 1kg燃料完全燃烧发出的热量。
煤的高位发热量 1kg煤燃烧后的发热量。
煤的低位发热量 l煤燃烧后，全自动油炸机，除去它所生成的水蒸气的汽化潜热，实际发出的热量。
热量衡算 根据能量守恒定律进行的热平衡的计算。
标准煤 每千克能发出低位发热量（见2.11.2）为29308kJ的煤。
烟道气 燃料在炉灶内燃烧后生成的气体。
干燥过程中的物料温度
物料受热温度 物料在干燥过程中，吸收热量后达到的温度。
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